Trong kho tàng ẩm thực miền Trung đầy nắng gió, cháo canh Hà Tĩnh hiện lên như một món ăn giản dị nhưng đậm đà bản sắc quê nhà. Không cần nhiều nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với sợi bột mì thủ công, nước dùng ngọt thanh và vài lát chả thơm nức, món cháo canh đã đủ sức níu chân biết bao thực khách gần xa. 

Các bước làm cháo canh Hà Tĩnh chuẩn vị

Để có một tô cháo canh Hà Tĩnh thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu gồm: sợi bột mì (còn gọi là sợi cháo canh), xương sườn hoặc xương gà để hầm nước dùng, trứng cút hoặc trứng gà, hành lá, rau mùi, và một số gia vị cơ bản như hạt nêm, bột canh, tiêu, ớt tươi. Từng nguyên liệu tuy đơn giản nhưng khi được kết hợp đúng cách, sẽ mang lại một món ăn ấm lòng, đúng vị quê nhà.

Bước đầu tiên là hầm xương – linh hồn của món cháo canh. Bạn có thể chọn xương sườn hoặc xương gà tùy khẩu vị, rửa sạch rồi cho vào nồi nước, đun nhỏ lửa trong khoảng 1–1,5 giờ để lấy nước dùng trong và ngọt. Trong quá trình hầm, bạn nhớ vớt bọt để nước được trong và thơm hơn. Khi xương mềm, nêm vào một ít hạt nêm hoặc bột canh để nước dùng có vị đậm đà tự nhiên.

Tiếp theo, cho sợi cháo canh vào nồi nước dùng đang sôi và nấu khoảng 10 phút. Sợi cháo canh truyền thống thường được làm từ bột mì nhào thủ công, cán mỏng rồi cắt sợi to bản, có độ dai nhẹ, không bị bở khi nấu lâu. Khi sợi cháo chín, nước dùng sẽ hơi sánh nhẹ lại, tạo độ đặc trưng riêng của món ăn.

Trong lúc chờ cháo chín, bạn luộc trứng cút hoặc trứng gà cho chín rồi bóc vỏ. Nếu muốn tô cháo thêm phần bắt mắt và bổ dưỡng, bạn có thể sử dụng cả hai loại trứng, hoặc thêm thịt băm, giò lụa, chả tôm theo sở thích cá nhân.

Cuối cùng, múc cháo canh ra bát, xếp đều phần sườn, trứng luộc, rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ lên trên. Có thể thêm ớt tươi, tiêu xay tùy khẩu vị. Người Hà Tĩnh thường ăn cháo canh kèm với một miếng bánh mì giòn, chấm vào nước dùng để tăng thêm hương vị mộc mạc và ấm áp của món ăn quê hương.

Top 5 quán cháo canh nức tiếng tại Hà Tĩnh

Nếu muốn thưởng thức cháo canh Hà Tĩnh chuẩn vị miền Trung, bạn đừng quên ghé qua những địa điểm sau đây:

1. Cháo Canh Cá Quốc Vượng  

Tọa lạc trên con phố Nguyễn Du tấp nập, quán cháo canh cá Quốc Vượng từ lâu đã trở thành điểm dừng chân quen thuộc của người dân Hà Tĩnh và du khách bốn phương. Tô cháo canh ở đây không chỉ là món ăn, mà là một phần ký ức quê nhà, nơi cá lóc được làm sạch tỉ mỉ, phi lê vừa miếng, phi thơm cùng hành tím rồi thả vào tô bánh canh nóng hổi. 

Sợi bánh dài, trắng, dẻo nhẹ như vừa được cán xong, ăn kèm với rau sống, rau đắng tạo nên tổng thể hài hòa về màu sắc và hương vị. Nước dùng được nấu từ xương cá, vừa ngọt thanh vừa đậm đà, khiến thực khách khó lòng quên được. Điều đặc biệt là quán luôn giữ phong độ ổn định từ sáng sớm đến đêm khuya, đông khách nhưng phục vụ nhanh, nhiệt tình, tạo cảm giác ấm áp như trở về nhà.

2. Cháo Canh Bắc Hà 

Bước chân vào quán cháo canh Bắc Hà là bước vào một thế giới của sự chân chất, giản dị mà đậm đà đến từng sợi bánh. Bánh canh được cán ngay tại chỗ, dẻo, trắng ngần, vừa miệng, chan với nước dùng vàng trong được ninh từ xương cá lóc, thêm hành lá, rau thơm xắt nhỏ tỏa hương thơm dịu. 

Mỗi tô cháo ở đây luôn đầy đặn, có khi là cá lóc ướp đậm, có khi là trứng cút, thịt bò, chả giò hay chả lụa, tất cả quyện lại thành một bản hòa âm hương vị đậm đà và hài hòa. Thực khách yêu mến quán không chỉ bởi đồ ăn ngon mà còn vì nét mộc mạc, sạch sẽ, dễ chịu của không gian. Từ bàn ăn, người ta có thể nhìn thấy nhân viên làm bánh ngay trước mắt. Đây là nơi những người xa xứ luôn nhớ về khi nhắc đến “cháo canh Hà Tĩnh”.

3. Cháo Canh Kim Chi  

Với cái tên lạ tai, cháo canh Kim Chi mang đến một phong cách khác biệt, khi sự tinh tế của cháo canh miền Trung hòa quyện cùng chút biến tấu từ món ăn Hàn Quốc. Tô cháo ở đây vẫn giữ được nét căn bản: nước dùng ninh xương ngọt thanh, bánh canh dai ngon thủ công, tôm, thịt, chả đầy đủ nhưng điểm nhấn chính là phần kim chi cải thảo chua cay, tự làm tại quán, vừa giúp kích thích vị giác, vừa tạo sự mới mẻ lạ miệng. 

Ăn cháo canh ở đây, thực khách vừa có cảm giác thân quen, vừa có chút gì đó phá cách khiến món ăn không bị nhàm chán. Không gian quán ấm cúng, gọn gàng, nhân viên luôn niềm nở. Đặc biệt, nhiều người dân thường tìm đến Kim Chi vào những ngày se lạnh, chỉ để húp một thìa nước dùng nóng, chua cay dịu nhẹ và thấy lòng được sưởi ấm.

4. Cháo Canh Bà Ưng  

Cháo canh Bà Ưng mang trong mình tinh thần của một quán ăn gia truyền nơi mọi thứ được chăm chút kỹ lưỡng đến từng lát giò lụa, từng con tôm, từng miếng bánh. Không giống nhiều quán dùng bánh gạo, ở đây bánh canh được làm từ bột mì, cắt ngắn vừa ăn, mềm và dai đặc trưng. Nước dùng trong vắt, không quá béo, vị thanh, điểm thêm tương ớt, tiêu đen để đánh thức vị giác. 

Tô cháo đầy đặn, có cả tôm tươi, giò lụa, hành lá, rau sống... mỗi nguyên liệu đều được tuyển chọn kỹ càng và sơ chế sạch sẽ, tạo nên sự tin cậy từ lần đầu nếm thử. Không gian quán thoáng rộng, sáng sủa, bếp núc gọn gàng, tạo cảm giác sạch sẽ và gần gũi như bữa cơm nhà. Những ai từng thưởng thức món cháo canh tại đây đều không tiếc lời khen ngợi, coi đây như một điểm đến không thể thiếu khi muốn tìm lại hương vị xưa.

5. Thắm Đan Nhi  

Quán cháo canh Thắm Đan Nhi gây thương nhớ bằng món cháo canh riêu cua đầy ắp, nơi thịt bò miếng to săn chắc, chả cua mềm, gạch cua béo ngậy cùng phần nước dùng thanh mát hòa quyện hoàn hảo. Riêu cua được làm từ cua đồng tươi, lọc sạch, nấu kỹ, không hề tanh mà thơm lừng, béo bùi và ngậy nhẹ, vừa đủ để quyện với các nguyên liệu khác. Sợi bánh canh được xắt thủ công, trần tại chỗ nên luôn giữ được độ tươi, độ dai. 

Những ngày Hà Tĩnh trở trời, chỉ cần một tô cháo canh riêu cua ở đây là đã đủ ấm lòng. Món ăn được phục vụ nhanh, nóng hổi, không cần thêm thắt gì nhiều, chỉ một chút ớt, vắt chanh là đã đủ chạm đến cảm xúc người ăn.

Cháo canh Hà Tĩnh không chỉ là một món ăn quen thuộc, mà còn là lát cắt đậm đà của đời sống thường nhật nơi đây. Mỗi quán cháo mang một hương vị riêng, một cách nêm nếm khác biệt, nhưng đều chất chứa cái tình của người nấu, cái hồn của xứ Nghệ. Ghé Hà Tĩnh, hãy dành một sáng sớm yên bình để ngồi bên tô cháo canh nóng hổi, húp một thìa nước dùng đậm đà và cảm nhận trọn vẹn sự hiếu khách, chân chất của vùng đất miền Trung nắng gió.