Khâu nhục - Sự kết tinh ẩm thực người Nùng

Món ăn đầu tiên mà chúng ta nhắc tới ở đây chính là khâu nhục, cái tên nghe rất lạ nhưng khi nếm thử thì mê mẩn vô cùng. Khâu nhục đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng của đầu bếp khá phức tạp, phải có sự kết hợp của nhiều loại gia vị đặc trưng như khoai lang, lá tàu soi. Sau khi chế biến, món ăn này sẽ thường được ăn cùng với xôi, bánh gật gù hay cơm đều được. 

Phở chua - Càng ăn càng "nghiện"

Đặc sản xứ Lạng được đầu bếp nấu rất cầu kỳ, tạo cho món ăn có hương vị hấp dẫn tột cùng. Phở chua không phải là món ăn dành cho những người bận rộn, hay đang vội vàng làm một việc gì đó. Phở chua cần phải ăn theo kiểu nhấn nhá để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Mặc dù món đặc sản này đã được chế biến và đem bán phục vụ du khách ở nhiều tỉnh thành, nhưng chỉ ở Lạng Sơn mới chắt lọc được vị thơm ngon đặc biệt. 

So với phở bò trứ danh thủ đô Hà Nội, phở chua Lạng Sơn cũng không kém phần cầu kỳ. Một bát phở chua cần đến sự kết hợp của chục loại nguyên liệu đặc biệt như khoai lang, gan lợn, dạ dày, thịt ba chỉ, xá xíu, bột chao, lạp xưởng… cùng với các loại rau thơm, dưa chuột, lạc rang… Chính nhờ sự kết hợp hoàn hảo và hòa quyện ấy, phở chua sở hữu đầy đủ các vị cay, ngọt, chua chua dịu thanh. 

Bánh áp chao - Món ăn xuất hiện quen thuộc ở quán ăn đêm

Cái tên món ăn nghe mới lạ làm sao nhưng lại trở thành lý do để nhiều du khách nhất định phải thử khi có dịp đến Lạng Sơn. Ở trên đường phố xứ Lạng, thật không khó để bạn tìm thấy món ăn này tại các quán ăn vì đâu đâu cũng bày bán món ăn dân dã này. 

Loại bánh này được chế biến từ gạo nếp, gạo tẻ theo tỷ lệ 3/4 hài hòa. Người chế biến sẽ đem gạo đi xay bột nước, sau đó lọc bột cho khô sền sệt, sau đó cho thêm lá hành, xì dầu vào chảo bột đảo đều. Món ăn này sẽ được nâng tầm hương vị hơn khi bạn thưởng thức cùng rượu Mẫu Sơn đấy.

Bánh mì nướng Lạng Sơn - Ăn cùng thịt lợn nướng là ngon tuyệt

Chúng ta không thể nào không nhắc tới món bánh mì nướng - nét chấm phá trong bản đồ ẩm thực Lạng Sơn. Bánh mì nướng ở đây được chế tạo theo công thức riêng càng ăn càng “nghiện”, rất ngon. 

Được biết, bánh mì nướng có 2 loại là bánh có nhân và bánh không nhân. Cả 2 loại đều phải trải qua 2 công đoạn chế biến tương đương nhau. Đầu tiên người chế biến cần phải nướng bánh với dầu ăn, sau đó thêm hỗn hợp dầu hào, mật ong giúp bánh có màu vàng sánh đẹp mắt. 

Theo nhiều thực khách khó tính, thì bánh mì nướng Lạng Sơn chỉ thực sự thơm ngon nếu có nước chấm chuẩn vị. “Linh hồn” của món ăn sẽ được người chế biến pha rất đặc, đậm vị cay của ớt, ngọt của đường, chua của quất hoặc chanh… Và cũng nhờ nước chấm ngon nên một người có thể ăn từ 2 tới 3 cái bánh mì thơm giòn cùng một lúc. 

Bánh ngải - Mướt một màu xanh 

Để làm bánh ngải, người vùng núi phía Bắc thường đun lá ngải non với nước tro sạch cho nhừ, rồi rửa sạch, bỏ xơ, cho vào cối giã nhuyễn. Xôi đồ chín cũng được giã đều trong cối cùng với lá ngải đã giã mịn từ trước. Cứ giã thế từ lúc xôi nóng hừng hực tới lúc thành thứ bột mềm mịn và dẻo thơm thì chuyển sang bắt bánh. 

Ngoài ra, người đầu bếp cũng có thể luộc nước vôi trong để giữ màu xanh, sau đó đảo qua cho ráo nước, cuối cùng lá đó cũng bỏ vào giã nhuyễn cùng xôi cho đến lúc thành bột mịn. Cũng có nơi, người dân xay nhuyễn lá rồi trộn với gạo, đồ thành xôi xanh, rồi mới giã mịn. Khi bột đã nhuyễn dẻo, bánh được tra nhân vừng với đường giã nhỏ mịn. Tỷ lệ nhân bánh ngải không nhiều nếu so với bánh dày đỗ ngọt dưới xuôi. Bù lại, mùi vừng rất dậy quyện với mùi lá ngải nay chỉ thấy mùi thơm mà không thấy chút đắng nào. Lạng Sơn được coi là “thủ phủ” của bánh ngải. Đến với mảnh đất này, ngoài mua bát khâu nhục, khách du lịch còn thường mua bánh ngải mang về làm quà.

Nem nướng Hữu Lũng - Ăn không dứt mồm

Xứ Lạng còn rất nhiều món độc đáo đang chờ bạn khám phá và thưởng thức. Nếu như nem chua Thanh Hóa với vị chua dịu nổi tiếng xa gần thì nem Hữu Lũng lại được yêu thích bởi hương vị thơm nồng khi nướng lên. Để có được nem ngon cần chọn phần thịt lợn khoét vai không quá nạc cũng không quá mỡ, phải chọn lợn mới mổ, thịt hồng. 

Thịt mua về được thái sợi nhỏ, bì lợn cạo sạch lông rồi đem luộc chín. Sau đó người chế biến sẽ trộn cả thịt và bì với bột thính và gói lại bằng lá chuối tươi. Thịt khi lên men được nướng trên bếp than hồng cho cháy lá, tỏa ra hương thơm mời gọi. Khi ăn kẹp cùng với lá đinh lăng, lá sung chấm tương ớt. Vị chua, ngot, cay dịu từ nem nướng Hữu Lũng đã tạo nên hương vị thơm ngon khó từ chối.

Nhắc đến đặc sản ngon ở Lạng Sơn thì nhiều vô kể, top 6 món ngon kể trên chỉ là một phần trong bản đồ ẩm thực vô cùng đặc sắc của nơi đây. Càng ăn chúng ta càng cảm nhận được sự cẩn thận, tỉ mỉ, chi tiết và đầy tâm huyết khi chế biến thành các món ăn của người Lạng Sơn. Hóa ra những thứ được gọi là "cực phẩm" trên đời cũng không thể ngon bằng đặc sản của Lạng Sơn.