Vi vu xứ Kinh Bắc mà không làm đầy dạ dày bằng 5 món đặc sản trứ danh thì quả là thiệt thòi lớn cho hội sành ăn. Cùng SmartTravel khám phá ngay thôi nào! 

Bánh phu thê Đình Bảng - Chắp nối duyên tình đôi lứa

Bắc Ninh có một ngôi làng được mệnh danh là “làng làm bánh hỏi vợ cho thiên hạ”.  Bởi lẽ, bánh của làng này là một trong những lễ vật không thể thiếu trong đám cưới hỏi của người miền Bắc. Đó chính là bánh phu thê Đình Bảng (Từ Sơn, Bắc Ninh). 

Món bánh này còn gắn liền với truyền thuyết khi vua Lý Anh Tông xuất chinh, hoàng hậu đã tự tay làm bánh gửi ra chiến trường. Vua ăn thấy ngon, lại cảm động tình vợ chồng nồng thắm nên đã đặt tên bánh là phu thê, sau này còn được gọi là bánh xu xuê. Từ đó đến nay, người ta cho rằng bánh phu thê tượng trưng cho tình vợ chồng, khi ăn vào sẽ có một gia đình hạnh phúc.

Bánh phu thê không chỉ là thức quà quê dân dã được lòng du khách ghé chơi, mà còn là đặc sản trứ danh của ẩm thực Bắc Ninh. Món bánh này nổi danh, trở thành thương hiệu cho vùng đất Kinh Bắc là nhờ vào công thức chế biến riêng của người dân địa phương và hương vị đặc trưng khó có thể tìm thấy ở bất kỳ đâu. Khi ăn, chỉ cần bóc bánh ra bạn sẽ cảm nhận được mùi hương mát dịu cực cuốn hút. Sau lớp lá đổi màu vì nước luộc là lớp vỏ bánh có màu xanh hoặc vàng trong suốt. Chỉ cần cắn một miếng nhỏ là có thể cảm nhận được độ dẻo của nếp cái hoa vàng, độ ngậy của đỗ xanh, vị béo của cùi dừa, vị bùi của hạt sen, vị ngọt của đường… hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh. 

Bạn có thể mua bánh phu thê Đình Bảng ở dọc đường vào Đền Đô để mang về làm quà cho bạn bè và người thân, đồng thời cũng là cách để thắt chặt tình cảm gia đình sau mỗi chuyến đi xa.

Bánh tro Đình Tổ - Hương vị đượm nét quê

Bánh tro Đình Tổ (Thuận Thành, Bắc Ninh) là món ăn thứ hai trong thực đơn những đặc sản Bắc Ninh mà bạn không thể rời khỏi nơi đây mà chưa được ăn. Ngay từ cái tên đã thấy độc đáo rồi đúng không nào? Bánh được làm từ nước tro, gạo nếp, một ít vôi, gói bằng lá chuối hoặc lá dong và mật mía. Để có nước tro trong làm bánh, người ta dùng rơm nếp đốt lấy tro, rồi đổ tro vào chậu, hòa với nước vôi để lắng nước trong sau đó bỏ cặn để chắt lấy nước. Làm vậy nước tro sẽ trong và có mùi thơm nhẹ. Tiếp đó, gạo nếp được vo sạch và ngâm trong vòng từ 3 - 4 giờ, vớt ra để ráo nước. Lá chuối hoặc lá dong được đem về rửa sạch sẽ, hấp chín mềm rồi lau khô dùng để gói bánh. Nhờ tất cả các bước được làm một cách cẩn thận và thủ công mà bánh tro Đình Tổ có vị thanh mát, mềm và ngọt đặc trưng. 

Khi ăn vào sẽ khiến bạn phải thốt ngay lên rằng “Đây chính là hương vị đượm nét quê ”. Chỉ một lần thưởng thức cũng sẽ khiến bạn vấn vương nhớ mãi dư vị của bánh tro độc đáo ẩm thực Bắc Ninh.

Gà Hồ - Đặc sản tiến Vua thời xa xưa

Gà Hồ là đặc sản của làng Lạc Thổ, thị trấn Hồ, Thuận Thành, Bắc Ninh. Nơi đây nổi tiếng với giống gà Hồ quý hiếm “có một không hai” chuyên được chọn để dâng lên tiến Vua từ thời xa xưa. Gà Hồ có mã đẹp, thân hình vạm vỡ, lông bóng mượt, chân to có vảy mịn, bản tròn. Thịt gà hồng hào thơm ngon, chắc nịch không bã. Mỗi con nặng đến 5 - 6kg và có giá từ  3 - 4 triệu đồng một con. 

Chính nhờ sự nổi tiếng, quý hiếm ấy, mà bất cứ ai ghé thăm Bắc Ninh cũng đều tìm và thưởng thức món ăn đặc sản có giá trị dinh dưỡng cao này. Gà Hồ chỉ luộc không thôi cũng đã đủ độ ngon. Nếu muốn đổi vị bạn có thể chọn gỏi gà, cháo gà hay gà quay,… 

Nem Bùi Ninh Xá - Món ăn dân dã gây thương nhớ

Nếu đã đến Bắc Ninh thì làm sao có thể bỏ qua món nem bùi Ninh Xá truyền thống được chứ! Đây là món đặc sản bình dân, phổ biến và rất được ưa thích của người dân thôn Bùi Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, Bắc Ninh. Khác với những món nem bạn đã thấy hoặc từng ăn thử, món ăn dân dã này có mùi thơm ngon rất đặc trưng, được cuốn cùng với lá sung hay lá đinh lăng sau đó chấm với tương ớt có hương vị mới hấp dẫn làm sao.

Để làm nem người dân sẽ lấy thịt thân của con lợn. Thịt làm nem phải là thịt tươi, ngon nhất. Phần nạc và mỡ sau khi lấy sẽ thái bản mỏng như tờ giấy và dọc theo thớ thịt. Sau đó đem hấp cách thủy khoảng 10 đến 15 phút rồi nêm gia vị cho vừa vặn. Sau đó, rắc thính đã được chế biến trước đó lên và nén chặt nem thành quả nhỏ bọc trong một lớp lá sung và lá chuối. Người làm nghề rất kỳ công vì để hoàn thiện món ăn này, đòi hỏi phải cẩn thận trong từng công đoạn.

Thưởng thức món nem Bùi cùng ly bia mát lạnh đã trở thành thú vui đặc trưng của người dân nơi đây. Vài năm trở lại đây, nem bùi ngày càng nổi tiếng và được nhiều người biết đến, trở thành món ẩm thực làng quê ngon rẻ, ăn một lần là “ghiền” ngay đó. 

Bánh khúc làng Diềm - Thức quà quen mà lạ

Tìm về làng Diềm hay còn làng Viêm Xá, thuộc xã Hòa Long, TP Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh để thưởng thức món bánh khúc ngon trứ danh sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Người dân trong làng vẫn truyền tai nhau bánh xuất hiện từ thời Vua Bà, cùng với đó là sự hình thành của các làn điệu dân ca quan họ. Đến nay, các công thức làm bánh được cha truyền con nối và nghề làm bánh khúc truyền thống được gìn giữ đã tạo nên món ăn nức tiếng của ẩm thực Bắc Ninh.

Bánh khúc ở đây có hai loại, khác nhau nằm chính ở nhân bánh là nhân hành và nhân đỗ. Bánh khúc nhân đỗ mang vị bùi bùi của đỗ, ngậy của thịt mỡ và mùi thơm của hạt tiêu. Còn bánh nhân hành thường được làm từ hành khô, thêm chút mộc nhĩ, hạt tiêu, rau răm, thịt ba chỉ băm nhỏ rồi trộn lẫn với nhau. Để làm được món khúc ngon đúng điệu thì đòi hỏi người làm phải trải qua những công đoạn chế biến cẩn thận, đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ. Bánh khúc làng Diềm là sự kết hợp tuyệt vời của các sản vật thiên nhiên, từ cái dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, vị bùi của đỗ xanh sánh quyện cùng vị béo của thịt ba chỉ được chọn lọc kỹ lưỡng và tươi ngon. Tất cả được dung hòa bởi vị mát lành, nồng ấm của một loại rau làm nên hương vị đặc trưng của bánh, đó chính là rau khúc. 

Thưởng thức món bánh mang đậm “hương đồng gió nội” này khi còn nóng hổi bạn sẽ cảm nhận được hết sự quyến rũ của nó. Bởi lúc này, lớp vỏ bánh bóng, dai, hòa quyện cùng mùi thơm của rau khúc và các loại nguyên liệu tạo nên sức hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại.

Những món ăn đặc sản bình dị nhưng mang đậm hương vị của người dân Kinh Bắc xưa chỉ nghe thôi đã thấy “thèm” rồi. Chuyến đi Bắc Ninh đầy hứng khởi đang chờ đón bạn khám phá bản đồ ẩm thực đầy thú vị. Giờ thì chuẩn bị lên đường và thưởng thức ngay thôi!