1. Đôi nét về vịt quay Lạng Sơn

Vịt quay Lạng Sơn là một trong những biểu tượng ẩm thực trứ danh của vùng đất biên giới Đông Bắc - nơi hội tụ giữa núi rừng hoang sơ và nét văn hóa dân tộc đậm đà. Món ăn này nổi bật không chỉ bởi hương vị thơm ngon đặc trưng thơm mùi lá mắc mật mà còn bởi cách chế biến công phu, mang đậm dấu ấn bản địa giúp bên ngoài vàng óng giòn thơm bên trong thịt ngọt thấm đẫm gia vị. Ngày nay, vịt quay Lạng Sơn không chỉ có mặt trong mâm cơm của người dân địa phương, mà còn trở thành món đặc sản được săn lùng bởi thực khách khắp nơi. Nếu có dịp tới Lạng Sơn, bạn đừng bỏ lỡ món ăn này nhé!

2. Lựa chọn nguyên liệu và chế biến vịt quay

Để cho ra thành phẩm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu và chế biến đều được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ. 

Lựa chọn vịt

Đây là bước đầu tiên và quan trọng quyết định chất lượng món ăn, bạn cần lựa chọn những con vịt chuẩn giống vịt bầu Lạng Sơn chứ không phải vịt công nghiệp hay vịt siêu nạc. Vịt bầu Lạng Sơn được chăn thả tự nhiên ở vùng sông suối, ăn rau cỏ và lúa, khi đủ tiêu chuẩn sẽ đạt trọng lượng từ 1,8 - 2,2kg. Ngoài ra, bạn nên lựa chọn những con vịt thân thon dài, ngực nở, da dày không nhiều mỡ, khi làm sạch sẽ có màu thịt hồng nhạt, da vàng tự nhiên và không có mùi hôi để chế biến món ăn đạt chất lượng nhất có thể. 

Chuẩn bị lá mắc mật

Không có lá mắc mật, món vịt quay không thể chuẩn vị Lạng Sơn được. Loại lá này được trồng phổ biến ở các tỉnh vùng núi, có mùi thơm nhẹ, vị cay the pha ngọt dịu góp phần giúp món vịt trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn. Bạn có thể sử dụng cả lá non và lá già, rửa sạch rồi nhồi vào bụng vịt kèm một ít tỏi, hành khô, hạt tiêu và muối – tạo nên hương thơm thấm sâu từ trong ra ngoài khi quay. Phần lá còn lại được băm nhỏ trộn vào nước sốt tẩm ướp bên ngoài thân vịt, giúp hương thơm thấm đều toàn thân khi lên lửa.

Ướp vịt

Công đoạn ướp vịt là một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn, vịt càng được ướp kĩ đều sẽ càng thấm vị, càng thơm ngon. Gia vị ướp vịt gồm mắc mật, tỏi, hành tím, hạt tiêu, mật ong, nước tương đen (hắc xì dầu), chút rượu trắng và muối hạt. Hỗn hợp này được giã hoặc xay nhuyễn, sau đó thoa đều lên toàn bộ con vịt, từ da cho đến bụng trong. Phần gia vị thừa sẽ trộn cùng lá mắc mật để nhồi vào bụng vịt. Sau khi ướp, vịt nên được để thấm qua đêm hoặc ít nhất 4–6 tiếng trong điều kiện mát để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Đây là bí quyết giúp thịt không chỉ thơm lớp ngoài mà còn đậm đà từ bên trong.

Quay vịt

Vịt quay Lạng Sơn thường được quay bằng lò đất truyền thống đốt than hoa, giữ nhiệt ổn định và lửa không quá mạnh. Khi quay, vịt được treo ngược, quay đều tay theo trục xoay hoặc lật thường xuyên để chín đều các mặt. Trong suốt 45 phút hoặc 1 giờ, bạn nên theo dõi thường xuyên để nắm bắt được độ chín của vịt. Khi chín, vịt có màu nâu bóng, da căng giòn, mùi thơm của lá mắc mật và mật ong lan tỏa quyến rũ khắp không gian.

Cắt và trình bày

Sau khi quay xong, bạn để vịt nghỉ vài phút cho nước thịt bên trong ổn định, rồi mới cắt ra từng phần. Du khách không nên chặt vụn, mà cắt miếng dày theo thớ, giữ nguyên phần da giòn trên bề mặt. Mỗi miếng thịt có độ mềm, mọng nước, lớp da giòn rụm, mùi mắc mật thơm lừng - tất cả hòa quyện thành món ăn vừa đậm đà, vừa tinh tế. Đồng thời, bạn có thể chuẩn bị thêm nước chấm pha từ nước cốt vịt quay, xì dầu và tiêu xanh, góp phần đậm đà hơn khi thưởng thức. 

3. Những món từ vịt quay hấp dẫn mọi du khách

Vịt quay Lạng Sơn với hương vị thơm ngon khó cưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn khác nhau như:

• Vịt quay nguyên con: Không cần cầu kỳ, chỉ một đĩa vịt quay nguyên con được chặt khéo léo, bày trên mẹt tre hoặc đĩa sứ lớn, cũng đủ khiến du khách trầm trồ. Lớp da vịt vàng nâu cánh gián bóng mỡ, giòn rụm hấp dẫn che đi lớp thịt mềm mọng, thấm đẫm vị ngọt béo tự nhiên quyện với hương thơm đặc trưng của lá mắc mật - loại lá rừng chỉ có ở miền núi Đông Bắc tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khó quên đối với mỗi người. 

• Bánh cuốn vịt quay: Bánh cuốn vịt quay là một trong những món ăn ngon được sáng tạo từ món vịt quay Lạng Sơn thơm ngon, mang tới cho du khách bữa ăn nhẹ trọn vị. Bánh cuốn được tráng mỏng, mềm dai, không nhân hoặc kèm nhân thịt băm mộc nhĩ, ăn nóng cùng vài lát vịt quay chặt sẵn, rưới thêm nước mắm chua ngọt hoặc nước xì dầu nóng pha với hành phi, mắc mật băm và chút tiêu xay. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị ẩm thực vừa gần gũi, thân quen vừa hấp dẫn đến lạ thường. 

• Phở vịt quay: Không chỉ có phở bò, phở gà, phở vịt quay cũng là món ăn ngon, hấp dẫn được biến tấu từ vịt quay Lạng Sơn. Trong tô phở vịt quay, bánh phở trắng mềm, nước dùng được hầm từ xương vịt và thịt vịt quay cắt lát mỏng, rưới nước mỡ vàng óng chảy ra từ quá trình quay. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm của mắc mật quyện vào nước dùng tạo nên sự khác biệt rõ rệt: ngọt hậu, thơm nhẹ, không béo ngấy. 

• Cơm vịt quay: Với những người ưa bữa ăn chắc dạ, cơm vịt quay là lựa chọn lý tưởng. Một phần cơm nóng trắng, tơi hạt, ăn kèm vài lát vịt quay xếp gọn bên cạnh, thêm chút dưa muối hoặc rau thơm, chan nước sốt từ phần bụng vịt hoặc nước quay có hòa mắc mật băm. Món ăn có vẻ đơn giản nhưng rất "nịnh miệng": cơm mềm - vịt đậm - nước sốt sánh, kết hợp tạo nên một bữa trưa tròn vị. Nhiều quán còn phục vụ cơm vịt cùng canh măng chua hoặc canh rau rừng để cân bằng vị béo, đúng chuẩn "ăn như người bản địa".

4. Những địa chỉ bán vịt quay Lạng Sơn ngon nhất

Để thưởng thức trọn vẹn mọi hương vị của món vịt quay, du khách nên lựa chọn những địa chỉ chất lượng nhất như:

• Quán vịt quay Hồng Xiêm: Nằm tại số 2A đường Phai Vệ, quán Hồng Xiêm được xem là “ông tổ” trong làng vịt quay Lạng Sơn với hơn 80 năm truyền nghề. Vịt tại đây được lựa chọn kỹ, quay bằng lò than truyền thống, lớp da căng giòn, thịt mềm, hương mắc mật thơm nồng và không hề khô. Điểm đặc biệt là nước sốt quét ngoài da có pha mật ong và xì dầu theo công thức riêng, tạo màu nâu sậm bóng đẹp và vị ngọt nhẹ nhàng. Bên cạnh đó, không gian quán đơn giản nhưng gọn gàng, sạch sẽ cùng sự phục vụ nhanh, nhiệt tình, đặc biệt có gói chân không vịt nguyên con - thích hợp mua mang về làm quà, tất cả trở thành điểm cộng cho quán vịt này.

• Quán vịt quay Hùng Hưng: Tọa lạc tại số 13 đường Bắc Sơn, Hùng Hưng là địa chỉ quen thuộc của dân địa phương bởi hương vị ổn định và mức giá phải chăng. Vịt quay tại đây có phần da mỏng hơn, ít mỡ, phù hợp với người thích ăn thanh nhẹ. Gia vị ướp vừa miệng, vị mắc mật rõ nét, nước chấm đặc trưng chua ngọt pha chút cay rất dễ ăn. Không gian quán nhỏ nhưng thoáng, phục vụ nhanh chóng, có chỗ đậu xe máy tiện lợi.
• Vịt quay chợ Đông Kinh: Tại khu chợ Đông Kinh sầm uất, các quầy vịt quay nằm san sát nhau nhưng một số hàng lâu năm như cô Mười, chú Lịch luôn đông khách vì giữ đúng hương vị truyền thống. Vịt quay ở đây được ướp bằng mắc mật tươi, không dùng chất tạo màu hay phụ gia, quay trực tiếp tại chỗ nên luôn nóng hổi. Thịt mềm, da giòn, vị đậm, giá rẻ hơn các nhà hàng lớn - rất hợp để ăn nhanh hoặc mua về làm quà.

5. Một số món ăn đặc sản Lạng Sơn khác

Bên cạnh món vịt quay nổi tiếng, du khách khi tới Lạng Sơn có thể thưởng thức một số món ăn hấp dẫn khác như:

• Phở chua Lạng Sơn: Phở chua là món ăn đặc trưng gắn liền với văn hóa ẩm thực của người Tày - Nùng ở Lạng Sơn.
• Khâu nhục: Khâu nhục là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các mâm cỗ lễ, cưới hỏi, ngày Tết của người Tày - Nùng ở Lạng Sơn.
• Lợn quay lá mắc mật: Nếu vịt quay Lạng Sơn là món ăn phổ biến thì lợn quay lá mắc mật lại là phiên bản “long trọng” hơn, thường xuất hiện trong dịp cưới hỏi, đám lớn,...
• Bánh áp chao: Bánh áp chao là món quà vặt dân dã rất được yêu thích vào mùa đông ở Lạng Sơn.
• Măng ớt Lạng Sơn: Không chỉ có những món chính hấp dẫn, Lạng Sơn còn nổi tiếng với măng ớt ngâm chua cay - một món phụ nhưng lại chiếm trọn trái tim người sành ăn.

Vịt quay Lạng Sơn là một trong những món ăn đặc sản thơm ngon nổi bật trên bản đồ ẩm thực xứ Lạng. Nếu có dịp tới đây, bạn đừng bỏ lỡ nhé!