1. Đôi nét về bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn là một trong những món ăn sáng đặc trưng, độc đáo mà bất kỳ du khách nào cũng nên thử khi đặt chân đến mảnh đất biên cương này. Khác với bánh cuốn truyền thống của miền Bắc - vốn được tráng mỏng rồi cuộn nhân thịt băm, mộc nhĩ – bánh cuốn Lạng Sơn được “biến tấu” bằng cách kết hợp với trứng vịt hoặc trứng gà khi chế biến bánh tạo nên thành phẩm là một đĩa bánh nóng hổi, thơm phức.

Điều đặc biệt là bánh không ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt như thường thấy, mà được phục vụ cùng bát nước lèo ninh từ xương, chan trực tiếp lên bánh hoặc dùng riêng, khiến món ăn gần giống một tô phở mềm – vừa lạ, vừa thân quen. Rau thơm, hành phi, chút giò thái mỏng hay chả lợn đi kèm khiến tổng thể món ăn thêm trọn vị. Đây không chỉ là món ăn sáng, mà còn là một phần ký ức ẩm thực của người dân Lạng Sơn, giản dị nhưng nồng ấm như chính con người nơi đây.

2. Nguyên liệu và quy trình chế biến món bánh cuốn trứng

Để tạo nên những phần bánh cuốn trứng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật kĩ và chế biến cẩn thận. 

Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh

• Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất để làm bánh cuốn trứng chính là bột gạo - phải chọn loại gạo tẻ ngon, hạt đều, thơm nhẹ và ít tấm, thường là gạo tám địa phương. Tiếp theo, gạo cần được ngâm kỹ từ 6 - 8 tiếng (thường ngâm qua đêm) cho mềm, rồi đem xay nhuyễn thành hỗn hợp bột nước mịn. Sau khi xay, bột sẽ được pha loãng với nước sạch theo tỉ lệ phù hợp, thêm chút muối để tăng vị đậm đà và giúp bánh không nhạt. Cuối cùng, khi bột lắng xuống từ 1 - 2 tiếng, bạn gạn phần nước trong phía trên và khuấy lại trước khi tráng bánh, điều này giúp lớp bánh không bị dày cộm hay bở tách.

• Về trứng, bạn nên sử dụng trứng gà ta hoặc trứng vịt sạch, lựa chọn kỹ để có màu lòng đỏ đậm sắc, đặc sánh và không có mùi tanh. Ngoài ra, trứng phải rửa sạch vỏ trước khi sử dụng, tránh vết bẩn hoặc vi khuẩn làm ảnh hưởng đến hương vị. Một số người sành ăn còn trộn thêm chút nước mắm ngon vào lòng đỏ để trứng thêm đậm đà khi hấp trong bánh. Trứng ngon khi đập ra sẽ có lòng đỏ nổi tròn, không vỡ, lòng trắng trong và đặc, giúp khi tráng vào lớp bánh sẽ tạo nên phần nhân lòng đào béo ngậy và mềm mượt.

• Gia vị và nguyên liệu ăn kèm: Để món bánh cuốn trứng Lạng Sơn trở nên trọn vẹn, các nguyên liệu ăn kèm cũng rất được chú trọng. Một số nguyên liệu không thể thiếu như: hành phi là loại hành tím ta, thái mỏng, phi thơm vàng đều, giòn rụm; rau thơm đi kèm thường là rau mùi, húng thơm, giá trụng nhẹ - vừa giúp cân bằng vị béo của trứng, vừa làm món ăn thêm tươi mát. Một số quán còn cho thêm chả quế, giò lụa hoặc thịt ba chỉ luộc thái mỏng, làm phong phú khẩu vị. 

Chế biến món bánh cuốn trứng

• Tráng bánh: Kỹ thuật tráng bánh là linh hồn của món ăn, đòi hỏi phải có bàn tay khéo léo và sự tập trung cao độ của người làm. Bột được đổ lên mặt vải căng trên nồi nước sôi, sau đó dùng muôi gỗ nhanh tay láng đều để tạo lớp bánh mỏng mịn như lụa. Khi lớp bột bắt đầu se lại nhưng chưa chín hẳn, người làm bánh sẽ đập một quả trứng trực tiếp lên mặt bánh, tán nhẹ cho lòng đỏ hơi lan đều, rồi đậy vung lại chừng vài giây để trứng chín vừa. Cuối cùng, người thợ dùng thanh tre mảnh cuộn nhẹ bánh lại, sao cho phần trứng nằm gọn trong lớp bánh mềm mượt. Thành phẩm đòi hỏi bánh không bị rách, trứng không chín quá, giữ được lòng đào sánh mịn – yếu tố tạo nên sức hút đặc biệt của món ăn này.

• Nấu nước dùng: Khác với những loại bánh cuốn khác, nước dùng của món bánh cuốn trứng Lạng Sơn là nước ninh xương. Sau khi ninh trong nhiều giờ, bạn có thể nêm  nếm gia vị nhẹ tay để giữ được vị thanh ngọt, không lấn át hương trứng. Khi dọn ra, bánh sẽ được đặt trên đĩa riêng hoặc chan nước dùng trực tiếp tùy khẩu vị người ăn, rắc thêm hành phi, vài lát chả lụa hoặc miếng giò, tạo nên món ăn vừa đẹp mắt, vừa đầy đủ hương - sắc - vị.

3. Một số địa chỉ bán bánh cuốn trứng ngon nổi tiếng tại Lạng Sơn

Bánh cuốn trứng là món ăn ngon, phổ biến tại mảnh đất xứ Lạng, để thưởng thức những phần ăn trọn vị nhất, du khách có thể tham khảo một số địa chỉ dưới đây:

Quán Thục Oanh

• Giờ mở cửa: 6:00 – 11:00
• Nơi đây được xem là một trong những điểm bán bánh cuốn trứng chuẩn vị Lạng Sơn hàng đầu, thu hút nhiều du khách và người dân địa phương bởi sự mỏng đều, dẻo nhưng không nhão, phần trứng bên trong luôn giữ được độ lòng đào sánh mịn, không bị khô hay tanh. Phần nước dùng đậm đà, ngọt thanh từ xương ninh kỹ, hành phi thơm ngậy đúng điệu, tạo nên tổng thể hài hòa. Ngoài ra, tuy không gian quán nhỏ nhưng luôn được dọn dẹp sạch sẽ, gọn gàng cùng sự thân thiện và nhanh nhẹn của chủ quán khiến mỗi ai đến ăn rồi cũng muốn quay lại.

Quán bánh cuốn trứng Trần Đăng Ninh

• Giờ mở cửa: Cả ngày
• Tọa lạc giữa trung tâm Lạng Sơn, quán bánh cuốn này gây ấn tượng với không gian thoáng mát, sạch sẽ và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, lịch sự. Bánh cuốn trứng ở đây thường được ăn kèm với thịt tái hoặc chả lụa, giúp món ăn đầy đặn hơn nhưng vẫn giữ được sự thanh nhã trong hương vị. Bên cạnh đó, lớp bánh tráng khá mỏng nhưng không rách, phần trứng lòng đào vừa tới, thơm nhẹ mùi trứng tươi, ăn cùng nước dùng có phần thanh nhẹ hơn những nơi khác, hợp với người thích khẩu vị nhẹ.

Quán Bà Thắm

• Giờ mở cửa: 6:00 – 14:00
• Đây là một trong những địa chỉ quen thuộc đối với những người yêu thích món bánh cuốn trứng. Bánh ở đây được làm theo cách gia truyền, có phần tráng kỹ hơn, vỏ bánh hơi dai nhẹ, nhưng lại rất dẻo và chắc, ôm lấy phần trứng chín mềm mà không bị chảy nước. Phần nước dùng đậm đà, có thêm tiêu, hành nướng và gừng khiến hương thơm bốc lên lan tỏa, kích thích vị giác.

Quán Bắc Hùng

• Giờ mở cửa: Cả ngày
• Với mức giá khá rẻ, quán Bắc Hùng là lựa chọn tuyệt vời cho học sinh, sinh viên và khách du lịch tiết kiệm nhưng vẫn muốn ăn ngon, ăn đúng vị. Bánh tại đây luôn được tráng tại chỗ, nóng hổi, vừa vớt ra là dọn lên bàn, giữ được hương vị thơm mềm đặc trưng. Trứng được chọn kỹ, đảm bảo độ tươi, khi đập vào bánh không hề có mùi tanh. Bên cạnh đó, không gian quán tuy không lớn nhưng rất gọn gàng, sạch sẽ và phục vụ thân thiện giúp du khách có được trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất. 

Quán Bà Thảo

• Giờ mở cửa: 6:00 – 11:00
• Là một trong những quán bánh cuốn trứng lâu đời nhất Lạng Sơn, quán Bà Thảo nổi tiếng với cách tráng bánh điêu luyện, giữ nguyên kỹ thuật cũ mà không chạy theo công nghiệp hóa. Mỗi chiếc bánh được làm ra đều như “đo ni đóng giày”: lớp vỏ mỏng mịn như tờ giấy, nhân trứng vừa chín tới, không hề bở hay khô. Nước dùng ở đây đặc biệt có vị ngọt thanh, hơi nghiêng về vị xương gà ninh, rất thơm và nhẹ bụng.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn là một trong những món ăn nhẹ thơm ngon, hấp dẫn du khách nhất định không thể bỏ lỡ khi tới đây. Chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhé!