Phở là một món ăn truyền thống nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp các nước bạn. Hiện nay, phở được xem như một biểu tượng của nền ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền, sẽ có một công thức nấu và cách ăn phở khác nhau, tạo nên những "đặc sản phở" riêng biệt.

Phở Hà Nội

Phở Hà Nội nổi tiếng với nước dùng thanh trong, ngọt dịu từ xương bò hầm lâu, ít bột ngọt. Bánh phở mỏng, mềm dai ăn kèm với thịt bò tái, nạm, gầu thái mỏng. Gia vị ăn kèm phở Hà Nội chỉ đơn giản là giấm tỏi, tương ớt xay, quẩy và tuyệt nhiên không thêm rau. 

Điểm đặc biệt của phở Hà Nội nằm ở sự cân bằng tinh tế giữa các nguyên liệu, tạo nên hương vị thanh tao, nhẹ nhàng. Nước dùng ngọt thanh từ xương bò, quyện cùng vị béo nhẹ của tủy bò, thoang thoảng hương thơm của quế, hồi. Bánh phở mềm dai, hòa cùng vị ngọt thanh của nước dùng và vị mềm của thịt bò, tạo nên tổng thể hài hòa. 

Phở Sài Gòn

Trái ngược với phở Hà Nội, phở Sài Gòn có nước dùng đục, béo ngậy từ nước mỡ xương bò. Topping đa dạng với bò viên, tái, nạm, hành ngò, hành lá, hành tây. Người ăn nêm nếm trước khi thưởng thức với tương ớt, tương đen ngọt, sa tế và ăn kèm nhiều loại rau như rau quế, ngò gai, húng cây, ngò om, giá sống. Quẩy thường được ăn kèm cháo lòng chứ không phổ biến với phở.

Phở sốt vang Bắc Giang

Món phở đặc trưng với phần thịt bò được ướp bằng rượu vang, bột nghệ, ngũ vị hương, gừng và xào trước khi nấu nước dùng. Khi bưng ra bàn, nhất định phải có đậu phộng rang trong bát phở.

Phở gan cháy Bắc Ninh

Món phở tinh tế với cách nấu cầu kỳ nhiều nguyên liệu. Điểm nhấn của món phở này là miếng gan lợn được sơ chế kỹ lưỡng để khử mùi hôi, sau đó áp chảo cho cháy cạnh. Nước dùng cũng có vị thơm đặc trưng từ gan cháy. Phở gan cháy thường được ăn kèm bánh phở.

Phở vịt quay Cao Bằng

Thay vì thịt bò hay gà, phở vịt quay Cao Bằng sử dụng vịt quay chắc thịt, da bóng mướt, thơm mùi lá mắc mật. Bánh phở khô cần trụng nước sôi trước khi ăn. Ngoài ra, phở vịt quay còn có thể ăn kèm ba chỉ giòn, lạp xưởng, chả nướng.

Phở chua Lạng Sơn

Điểm khác biệt của món phở này nằm ở phần nước dùng màu nâu sền sệt, được làm từ nước luộc vịt và có bột năng để sánh lại. Nước dùng chỉ được chan xăm xắp vào tô phở, khi ăn sẽ trộn đều và ăn kèm chén nước hầm kế bên. Vị phở chua chua ngọt ngọt, ăn nguội thay vì nóng hổi. Topping đa dạng với khoai tây thái chỉ, thịt xá xíu, dạ dày, gan heo rán cháy cạnh, thịt vịt quay, đậu phộng rang, hành khô, rau thơm, dưa chuột.

Phở khô Gia Lai

Người Gia Lai có cách ăn phở cầu kỳ hơn với việc tách riêng bánh phở và nước dùng. Bánh phở ăn kèm hành, sốt sa tế, tóp mỡ, giá. Nước dùng có thịt bò hoặc gà. Cách ăn này giúp thực khách cảm nhận được sự sần sật của bánh phở, dai mềm của thịt cùng vị ngọt thanh của nước hầm. Gia vị ăn kèm phở khô gồm tương ớt, sa tế, mắm, chanh.

Phở sắn Quảng Nam

Món phở độc đáo với bánh phở làm từ bột củ sắn, thịt ăn kèm là tôm, cá lóc, lươn và nước dùng đặc biệt được nấu từ cá. Hai loại phở sắn phổ biến nhất là phở sắn trộn và phở nước. Vị bùi dai của bánh phở sắn, béo ngậy của cá lóc và nước dùng đậm đà sẽ chinh phục thực khách ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Có thể nói, phở không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa của Việt Nam. Mỗi tô phở là sự kết tinh của tinh hoa ẩm thực Việt, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.