Ẩm thực quê hương luôn có cách riêng để níu chân những kẻ xa nhà. Nem chạo Vị Thủy là một ví dụ điển hình, vừa dân dã, vừa tinh tế trong từng bước chế biến. Món ăn này không chỉ là đặc sản của Hưng Yên, mà còn là ký ức, là niềm tự hào của bao thế hệ. Hãy cùng khám phá hương vị độc đáo của đặc sản này qua bài viết sau nhé!

Đôi nét về đặc sản nem chạo Vị Thủy

Nằm yên bình bên dòng sông Diêm, làng Vị Thủy là một miền quê giàu truyền thống, nơi lưu giữ những giá trị văn hóa lâu đời của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Người dân nơi đây sống chan hòa, cần mẫn và gắn bó với ruộng đồng, với lối sống thôn dã mộc mạc nhưng đầy tự hào. Trong suốt chiều dài lịch sử, Vị Thủy không chỉ nổi tiếng bởi phong cảnh thanh bình mà còn bởi những món ăn mang đậm bản sắc làng quê – trong đó, không thể không nhắc tới món nem chạo truyền thống.

Nem chạo Vị Thủy là một phần của ký ức cộng đồng, là hương vị gắn liền với bao thế hệ lớn lên từ những ngày giỗ chạp, cưới hỏi, hội làng. Truyền từ đời này sang đời khác, món ăn ấy thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ và lòng hiếu khách của người dân nơi đây. Mỗi nắm nem không chỉ gói ghém nguyên liệu, mà còn gói cả câu chuyện về đất và người Vị Thủy – một nét tinh hoa mộc mạc giữa kho tàng ẩm thực dân gian Việt Nam.

Cách làm nem chạo Vị Thủy chuẩn gốc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, chuẩn bị thịt lợn và xương sống lợn. Lợn vừa mổ xong, thịt phải còn nóng để giữ được độ tươi ngon. Không nên rửa thịt với nước lã mà chỉ dùng khăn sạch lau qua. Chọn phần thịt mông để giã giò, phần sống của bộ xương (không phải phần rẻ sườn) được băm nhuyễn. Xương sống và tủy xương được tận dụng để tạo ra độ ngọt tự nhiên cho nem. Sau khi băm, hỗn hợp thịt và xương sẽ có màu hồng, độ dẻo vừa phải nhưng không dính. Lúc này, thịt đã sẵn sàng để chế biến món nem chạo.

Bước 2: Chế biến bì lợn và thính gạo

Bì lợn sau khi cạo sạch lông bằng nước sôi sẽ được thái thành những sợi chỉ nhỏ. Sau đó, cho bì vào nồi nước sôi để luộc chín, giúp bì giòn hơn và dễ thái. Sau khi luộc xong, bì lợn cần được để ráo nước và thái thành các chỉ nhỏ khoảng 1 cm. Đồng thời, thính gạo cũng phải được rang vàng cho dậy mùi thơm, đây là một yếu tố quan trọng giúp món nem chạo thơm ngon và đặc trưng. 

Bước 3: Trộn thịt, gia vị và các nguyên liệu

Sau khi băm nhuyễn thịt và xương sống, cho tất cả các gia vị vào. Nước mắm Diêm Điền, tỏi tía, cốt chanh, đường trắng, mì chính, hạt tiêu và ớt tươi cần được giã nhuyễn rồi trộn đều. Khi gia vị đã hòa quyện vào thịt, thêm vào bì lợn đã thái chỉ và thính gạo rang. Tiếp theo, nắn chặt hỗn hợp thành từng nắm nem, sao cho chắc tay nhưng không quá chặt, để khi ăn nem vẫn giữ được độ giòn của bì và độ mềm mại của thịt.

Bước 4: Ngâm và thái các loại rau ăn kèm

Rửa sạch các loại rau ăn kèm như lá chanh, rau mùi tàu và rau thơm. Lá chanh rửa sạch, cuộn tròn rồi thái chỉ nhỏ. Rau mùi tàu và rau thơm thái nhỏ vừa ăn để trộn vào nem, tạo thêm hương vị tươi mát. Những loại rau này sẽ giúp cân bằng độ ngậy của món nem và làm cho hương vị thêm phần thanh mát. Chuối xanh cũng cần được thái lát mỏng và ngâm vào nước có giấm để tránh bị thâm.

Bước 5: Luộc và chiên các nguyên liệu

Bì lợn và mỡ phần được luộc chín, sau đó ngâm trong nước đá để tạo độ giòn. Sau khi mỡ phần đã nguội, thái thành các lát mỏng, ướp với muối, rượu và đường để mỡ trở nên trong suốt và giòn hơn. Tiếp theo, cho thịt đã ướp vào chảo dầu nóng, chiên đều các mặt đến khi thịt có màu vàng cháy. Sau đó, vớt thịt ra để nguội rồi thái thành chỉ như bì lợn. Lúc này, các nguyên liệu đã được chế biến xong, sẵn sàng để trộn với nhau.

Bước 6: Trộn đều các nguyên liệu lại

Sau khi thái các nguyên liệu đã chuẩn bị xong xuôi, trộn tất cả vào với nhau. Thịt lợn chiên, bì lợn, mỡ phần cùng với lá chanh thái chỉ, rau thơm, rau mùi tàu sẽ được trộn đều với gia vị như đường, hạt tiêu, nước cốt chanh để tất cả đều thấm gia vị. Đây là bước quan trọng để tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu, mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Khi món nem chạo đã sẵn sàng, bước cuối cùng là trình bày sao cho đẹp mắt. Lá sung được rửa sạch và xếp xung quanh đĩa để tạo thành lớp nền, nem được bày chính giữa đĩa. Khi ăn, cuốn nem với rau sống, lá sung và lá ổi, chấm với nước mắm ớt. Các loại rau chát như lá sung, lá ổi giúp làm giảm độ ngậy, tạo nên sự tươi mát cho món ăn. Nem chạo Vị Thủy không chỉ có hương vị đậm đà, mà còn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa các gia vị, từ chua, cay đến ngọt và mặn.

Một số đặc sản khác mà bạn không nên bỏ qua

Ngoài nem chạo Vị Thủy, Hưng Yên còn nổi tiếng với nhiều đặc sản khác, mỗi món đều mang trong mình hương vị độc đáo và đặc trưng của vùng đất này.

1. Bánh cáy Thái Bình

Bánh cáy là một trong những đặc sản nổi tiếng, được làm từ gạo nếp, đậu xanh, mật mía và dừa. Những nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo ra hương vị ngọt bùi, thơm lừng. Bánh có hình dáng giống như một chiếc bánh nhỏ hình vuông, với lớp vỏ mềm mại, dẻo dai, bên trong là nhân đậu xanh ngọt ngào và dừa thơm. Món bánh này không chỉ phổ biến trong những ngày lễ, Tết, mà còn là món quà biếu yêu thích của người dân.

2. Gạo tám xoan

Gạo tám xoan dẻo, thơm, có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Gạo này được trồng chủ yếu ở những vùng đất bãi bồi ven sông Hồng, và chỉ có trong mùa vụ nhất định, tạo nên sự đặc biệt. Khi nấu, hạt gạo mềm, dẻo nhưng không bị nhão, ăn vào có vị ngọt rất dễ chịu. Gạo tám xoan thường được dùng để nấu cơm, làm xôi hoặc chế biến các món ăn truyền thống như chè. Đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình.

3. Bánh xèo

Bánh xèo Hưng Yên có lớp vỏ giòn, mỏng và vàng ruộm, bên trong là các loại nhân tôm, thịt, giá đỗ và nấm. Món bánh xèo này không chỉ thơm ngon mà còn dễ ăn, phù hợp với mọi khẩu vị. Bánh xèo nơi đây thường được ăn kèm với rau sống và nước mắm pha chua ngọt. Bánh xèo có hương vị đặc trưng, khác biệt so với bánh xèo ở các vùng miền khác nhờ vào sự kết hợp của các nguyên liệu tươi ngon và gia vị chuẩn.

4. Tôm chua

Tôm chua là một món ăn đặc sản nổi tiếng, được làm từ những con tôm tươi ngon, được ướp cùng với gia vị như tỏi, ớt, đường và muối rồi lên men tự nhiên trong một thời gian nhất định. Món tôm chua này có vị cay, mặn, ngọt đan xen, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt. Thường được dùng làm món ăn kèm trong bữa cơm gia đình hoặc làm gia vị cho các món ăn khác. Tôm chua là mang đậm nét đặc trưng của vùng biển, kết hợp giữa sự tinh tế của gia vị và nguyên liệu tươi ngon.

5. Bánh nhãn

Bánh nhãn là một món đặc sản dân dã, có hình dạng giống như những chiếc nhãn nhỏ, được làm từ bột gạo, đường kính, mật mía và một chút hương liệu tự nhiên. Bánh nhãn có màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ giòn, bên trong mềm mại, thơm lừng vị ngọt thanh của mật mía. Bánh thường được chiên vàng giòn, ăn có vị ngọt nhẹ, béo ngậy, rất dễ ăn và thích hợp để thưởng thức vào các dịp lễ, Tết hoặc làm quà biếu. Đây là món bánh mà bất kỳ ai đã từng thưởng thức đều không thể quên được hương vị ngọt ngào và sự tỉ mỉ trong cách chế biến.

Nem chạo Vị Thủy không chỉ là một món ăn dân dã mà còn mang đậm hương vị truyền thống, gắn liền với đời sống và văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Sự hòa quyện giữa vị chua thanh của thính, độ giòn của bì, cùng vị cay nồng của tỏi, ớt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nếu có dịp đến vùng đất này, đừng quên thưởng thức món đặc sản trứ danh để cảm nhận trọn vẹn nét tinh túy của ẩm thực Vị Thủy.