Chợ đêm Vĩnh Long vốn mang đậm màu sắc vùng đất Trà Vinh xưa, là nơi hội tụ đủ sắc màu và hương vị khi thành phố lên đèn. Dưới ánh sáng rực rỡ, những quầy hàng tấp nập, tiếng cười nói rộn rã hòa cùng mùi thơm từ các món ăn lan tỏa khắp lối đi. Đây không chỉ là điểm dừng chân để thưởng thức ẩm thực đặc trưng miền Tây, mà còn là nơi cảm nhận nhịp sống gần gũi, ấm áp của người Vĩnh Long. Hãy cùng SmartTravel khám phá những món ngon trứ danh và lưu lại cho mình trải nghiệm khó quên ở vùng đất này.

1. Bún nước lèo

Bún nước lèo được xem là “linh hồn” ẩm thực của Vĩnh Long , đặc biệt xuất hiện nhiều tại khu ẩm thực chợ đêm. Món ăn nổi bật nhờ nước dùng trong nhưng đậm vị, được nấu từ mắm bò hóc đặc trưng của người Khmer, hòa quyện cùng vị ngọt của tôm tươi, thịt heo quay giòn rụm và chả giò vàng ươm. Khi ăn, sợi bún trắng mềm quyện cùng nước lèo thơm lừng, hương mắm không quá nồng mà dậy mùi hấp dẫn. Mỗi tô bún là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn ngọt, béo bùi và thanh mát, khiến thực khách vừa ăn vừa xuýt xoa.

Để có một tô bún nước lèo ngon, người nấu phải cẩn thận từ khâu ninh nước dùng với xương heo cho vị ngọt tự nhiên, hòa tan mắm bò hóc sao cho thơm dậy mùi mà không gắt. Rau ăn kèm gồm bắp chuối bào, hẹ, rau thơm và giá sống, tất cả rửa sạch và để ráo. Khi thưởng thức, thực khách chan nước lèo nóng hổi vào bún, thêm chút ớt tươi và chanh vắt để vị thêm tròn. Ngồi bên hàng quán nhỏ, hít hà mùi thơm và cảm nhận vị ngọt đậm đà lan tỏa, đó chính là trải nghiệm khó quên tại chợ đêm Vĩnh Long.

2. Bánh canh Bến Có

Bánh canh Bến Có là món ăn đã gắn liền với tên tuổi vùng đất Vĩnh Long, nay được phục vụ phổ biến tại chợ đêm. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở sợi bánh canh trắng, dẻo dai vừa phải, ăn kèm phần nước dùng sóng sánh, ngọt thanh từ xương hầm. Bên trên là thịt nạc, lòng heo và đôi khi có thêm trứng cút luộc, tất cả được nêm nếm vừa miệng, tạo cảm giác ấm áp ngay từ muỗng đầu tiên. Dù là bữa tối muộn, món bánh canh vẫn khiến người ăn cảm thấy nhẹ bụng mà vẫn đủ năng lượng.

Cách chế biến bánh canh Bến Có đòi hỏi sự khéo léo ở công đoạn làm sợi bánh, khi bột gạo phải được trộn và cán đúng độ để khi nấu không bị bở. Nước dùng được ninh từ xương ống trong nhiều giờ, sau đó lọc trong và nêm với hành, tiêu, nước mắm. Khi ăn, bánh canh được chần qua nước sôi, cho vào tô, xếp thịt và lòng heo lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Rắc thêm ít hành lá, tiêu xay, ăn kèm rau thơm, vị ngọt thanh cùng độ dai nhẹ của sợi bánh tạo nên sức hút riêng mà chỉ cần thử một lần là nhớ mãi.

3. Bún suông

Bún suông mang đến một trải nghiệm khác lạ cho thực khách, với điểm nhấn là những con “suông” tôm có hình dáng dài mềm, được chế biến từ tôm tươi giã nhuyễn trộn với thịt mỡ và gia vị, sau đó nặn thành từng đoạn nhỏ. Nước dùng thanh ngọt, thoang thoảng mùi tôm, ăn kèm sợi bún mềm và rau sống tươi mát. Món ăn có màu sắc hài hòa, hương vị nhẹ nhàng, phù hợp cho cả những ai không thích món quá đậm mùi.

Để làm bún suông ngon, tôm tươi phải được bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi giã hoặc xay nhuyễn, sau đó trộn với thịt mỡ xắt hạt lựu, nêm muối, đường, tiêu. Hỗn hợp này được cho vào túi bắt bông kem hoặc túi ni lông cắt đầu, nặn trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi để tôm chín và giữ được hình dáng đẹp. Khi ăn, bún được chan ngập nước dùng, thêm vài con suông, rắc hành lá, rau thơm và ăn kèm chanh ớt. Vị ngọt của tôm, cái giòn nhẹ của thịt mỡ và sự thanh mát của rau khiến món bún này được nhiều thực khách yêu thích mỗi khi đến chợ đêm.

4. Cháo ám

Cháo ám là món ăn vừa lạ vừa quen, được nấu từ gạo rang vàng ninh nhừ với nước hầm cá lóc. Điểm đặc biệt nằm ở việc kết hợp nước cốt dừa vào cháo, tạo độ béo nhẹ nhưng không ngấy. Món cháo nóng hổi, thơm mùi hành ngò, xen lẫn vị ngọt tự nhiên của cá, đem lại cảm giác ấm áp, nhất là khi thưởng thức vào buổi tối. Ở chợ đêm Vĩnh Long, cháo ám thường được phục vụ kèm nhiều loại rau thơm như rau đắng, giá, bắp chuối bào, giúp hương vị thêm phong phú.

Để nấu cháo ám, người bán thường chọn cá lóc tươi, làm sạch, luộc chín rồi gỡ lấy thịt, phần xương dùng ninh cùng gạo đã rang để tạo vị ngọt. Khi cháo nhuyễn, nước cốt dừa được cho vào, nêm nếm vừa ăn rồi cho thịt cá đã xào sơ với hành tỏi vào nồi. Khi ăn, múc cháo ra tô, thêm rau sống, hành phi, tiêu và chanh. Mỗi muỗng cháo đưa lên miệng là sự hòa quyện giữa độ béo của dừa, vị thanh ngọt của cá và hương thơm của rau, khiến thực khách nhớ mãi.

5. Chù ụ rang me

Chù ụ là loại cua nhỏ sống ở vùng nước lợ, thịt ngọt và thơm, được người Vĩnh Long chế biến thành nhiều món ngon, trong đó rang me là phổ biến nhất tại chợ đêm. Khi chế biến, chù ụ được giữ nguyên con, áo một lớp sốt me sánh mịn có vị chua nhẹ và ngọt thanh, tạo nên hương vị kích thích vị giác. Món ăn vừa đẹp mắt với sắc đỏ cam của vỏ cua, vừa quyến rũ bởi mùi thơm đặc trưng, khiến nhiều thực khách sẵn sàng ngồi lâu chỉ để gặm hết từng chiếc càng.

Để làm chù ụ rang me, cua được rửa sạch, hấp sơ cho thịt săn lại. Nước sốt me được pha từ nước cốt me, đường, nước mắm và một chút tỏi phi thơm. Cua sau khi hấp được cho vào chảo, đảo đều với nước sốt đến khi thấm vị, phần vỏ óng ánh lớp sốt sệt. Khi ăn, người thưởng thức tách từng miếng thịt cua trắng ngần, chấm cùng phần sốt còn lại, vừa cay nhẹ, chua dịu vừa ngọt béo. Món này ngon nhất khi còn nóng, kèm thêm đĩa rau sống và ly nước mát, tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn giữa không khí náo nhiệt của chợ đêm.

6. Bánh tét Trà Cuôn

Bánh tét Trà Cuôn là niềm tự hào của người Vĩnh Long, đặc biệt dễ tìm thấy trong các gian hàng ở chợ đêm, nhất là vào những dịp lễ Tết hay phiên chợ lớn. Điểm khác biệt của bánh tét nơi đây là hạt nếp căng tròn, dẻo mềm, thơm mùi lá chuối tươi, hòa quyện cùng nhân đậu xanh mịn màng, thịt mỡ béo ngậy và trứng muối đậm vị. Khi cắt bánh, từng khoanh tròn lộ ra màu sắc hài hòa: vàng của đậu, cam của trứng, hồng nhạt của thịt, tất cả nằm gọn trong lớp nếp trắng óng. Hương vị vừa bùi vừa béo, vừa mặn vừa thơm khiến người ăn khó cưỡng.

Cách làm bánh tét Trà Cuôn đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Nếp được vo sạch, ngâm qua đêm, trộn nước cốt lá dứa hoặc lá cẩm để tạo màu tự nhiên, rồi đồ cho nở đều. Nhân bánh gồm đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã nhuyễn, trộn với đường, muối và tiêu, kèm thịt ba chỉ ướp gia vị, trứng muối chín. Người gói phải khéo léo cuộn nếp và nhân thành từng đòn, buộc chặt bằng lạt tre, sau đó luộc trong nhiều giờ để bánh chín đều. Khi thưởng thức, bánh được cắt từng khoanh, có thể ăn kèm dưa món để tăng vị đậm đà.

7. Dừa sáp

Dừa sáp là đặc sản hiếm có của Vĩnh Long và thường được bày bán tại các gian hàng trái cây trong chợ đêm. Không giống dừa thường, phần cơm của dừa sáp dày, đặc quánh và có độ dẻo, khi ăn cảm nhận rõ vị béo ngậy, thơm bùi. Nước dừa bên trong không trong và loãng như thường thấy mà sánh mịn, ngọt nhẹ. Chỉ cần thưởng thức một lần, bạn sẽ nhớ mãi cái vị thanh béo rất riêng của loại dừa này.

Cách thưởng thức dừa sáp cũng đa dạng. Cách đơn giản nhất là dùng muỗng xúc trực tiếp phần cơm dừa trộn cùng nước dừa bên trong. Nếu muốn cầu kỳ hơn, người bán sẽ cho cơm và nước dừa vào máy xay cùng đá, sữa đặc hoặc sữa tươi, tạo thành món sinh tố dừa sáp mát lạnh. Món này vừa giải khát, vừa cung cấp năng lượng, thích hợp để thưởng thức sau khi đã no nê với các món mặn ở chợ đêm. Vị béo của dừa sáp khi tan trên đầu lưỡi, kết hợp với sự mát lạnh, tạo cảm giác sảng khoái ngay tức thì.

8. Bánh cống

Bánh cống là món ăn vặt quen thuộc ở miền Tây và trở thành lựa chọn hấp dẫn tại chợ đêm Vĩnh Long. Món bánh nhỏ tròn, vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm, bên trong là nhân tôm, thịt băm, đậu xanh bùi béo. Khi vừa chiên xong, bánh tỏa mùi thơm đặc trưng của bột gạo và tôm, kích thích vị giác. Món này dễ gây “nghiện” vì dù ăn no vẫn muốn thêm chiếc nữa.

Quá trình làm bánh cống bắt đầu từ việc pha bột gạo với bột mì và nước theo tỉ lệ chuẩn để bánh có độ giòn vừa phải. Nhân bánh gồm tôm nguyên con, thịt băm xào sơ với gia vị, đậu xanh hấp chín. Khuôn bánh cống được tráng qua dầu nóng, cho lớp bột mỏng, tiếp đến là nhân, rồi phủ thêm một lớp bột nữa trước khi thả vào chảo dầu sôi. Khi bánh chín vàng, người bán vớt ra, để ráo dầu. Bánh cống ngon nhất khi ăn nóng, kèm rau sống, dưa leo và chén nước mắm chua ngọt. Sự kết hợp giữa vị giòn của vỏ, bùi của nhân và vị thanh mát của rau tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chợ đêm Vĩnh Long  không chỉ là nơi mua sắm và dạo chơi, mà còn là một hành trình khám phá ẩm thực đặc sắc của miền Tây. Mỗi món ăn ở đây đều mang theo câu chuyện và hương vị riêng, tất cả hòa quyện tạo nên trải nghiệm khó quên nơi miền sông nước.