Bản đồ ẩm thực Đắk Lắk không chỉ nổi bật với những món ăn ngon từ hải sản mà còn thu hút du khách với những món ăn vặt tuyệt đỉnh như bắp nướng mắm nêm.
"Địa điểm Phú Yên nay là Đắk Lắk do Phú Yên đã được sáp nhập thành Đắk Lắk"
Bắp nướng mắm nêm là một món ăn vặt dân dã nhưng cực kỳ đặc trưng của người dân Đắk Lắk đặc biệt phổ biến vào buổi chiều tối ở các khu chợ, bãi biển hoặc những xe đẩy dọc các tuyến đường thành phố Tuy Hòa. Không giống các món bắp nướng chỉ rắc muối hay bơ, bắp nướng mắm nêm Đắk Lắk có "cái hồn riêng" - đó là sự kết hợp giữa cái ngọt bùi của hạt bắp dẻo mềm, cái mặn mòi của mắm nêm, vị cay nồng của ớt tỏi và chút chua nhẹ khiến món ăn trở nên đầy kích thích vị giác. Nhiều nơi còn rắc thêm đậu phộng rang, hành phi hoặc tóp mỡ để tăng độ béo và thơm cho món ăn. Mặc dù chỉ là một món ăn vặt bình dân, nhưng bắp nướng mắm nêm đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố Đắk Lắk. Với người dân xứ Nẫu, đó là món ăn gắn liền với tuổi thơ. Vì vậy, nếu có dịp tới Đắk Lắk du lịch hoặc làm việc, bạn đừng bỏ lỡ món ăn vặt hấp dẫn này nhé!
Món ăn vặt hấp dẫn tại Đắk Lắk. Ảnh: Sưu tầm
2. Lựa chọn nguyên liệu và chế biến món bắp nướng mắm nêm thơm ngon
Để có món bắp nướng mắm nêm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và chế biến đúng quy trình.
Lựa chọn bắp: Để có bắp nướng dẻo, thơm, việc đầu tiên là chọn trái bắp nếp non, còn non nhưng không quá non (hạt đã căng tròn, vỏ xanh tươi, không bị sâu đục). Bắp quá già hạt khô, dễ khét khi nướng; bắp quá non thì hạt bở, thiếu vị ngọt. Nên chọn những trái nặng tay khi cầm, luộc thử một hạt có vị ngọt thanh, mềm vừa phải. Khi bổ ra, hạt bắp đều, không có chỗ lép, vỏ ngoài xanh mướt là đạt chuẩn.
Chuẩn bị mắm nêm: Mắm nêm ngon thường dùng loại mắm nêm Đắk Lắk hoặc Phan Thiết truyền thống, có vị mặn dịu, mùi không quá nồng. Trước khi pha, lọc bỏ xương, thịt cá thừa để nước chấm trong và sánh. Sau đó hòa với tỏi tươi băm nhuyễn, ớt tươi xắt lát, chút đường thốt nốt (hoặc đường cát), vắt thêm chanh để cân bằng vị. Tỷ lệ cơ bản là 1 muỗng mắm nêm : ½ muỗng đường : 1 muỗng tỏi-ớt, điều chỉnh theo khẩu vị nhóm ăn để nước chấm đủ ngọt, chua, cay mà không lấn át vị bắp.
Chuẩn bị gia vị và topping: Để món bắp nướng có thêm hương vị và kết cấu thú vị, cần chuẩn bị thêm đậu phộng rang giã dập, hành phi giòn, hoặc tóp mỡ tùy sở thích. Đậu phộng cho vị bùi, hành phi thơm nồng, tóp mỡ béo ngậy đều giúp món ăn cân bằng cảm giác. Ngoài ra, một ít rau mùi thái nhỏ (ngò rí) sẽ tạo mảng xanh tươi, làm dậy hương và thanh vị sau khi rưới mắm nêm.
Nướng bắp: Cho bắp đã luộc sơ vào vỉ nướng, đặt trên bếp than hồng, quay đều tay để bắp chín vàng nhẹ, có vết khét li ti mà không bị cháy xém. Lửa nên giữ ở mức vừa (than hồng đỏ, không có lửa lớn), thời gian nướng mỗi mặt khoảng 2–3 phút. Trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết thêm chút dầu ăn hoặc bơ đun chảy để hạt bắp bóng và ngọt hơn, đồng thời tránh bắp bị khô cứng.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ. Ảnh: Sưu tầm
3. Những địa chỉ bán bắp nướng mắm nổi tiếng tại Đắk Lắk
Đến Đắk Lắk, du khách nhất định nên nếm thử món bắp nướng mắm nêm tại các địa chỉ dưới đây nhé:
Bắp nướng Cô Mập - Hùng Vương: Nếu bạn hỏi người địa phương ăn bắp nướng mắm nêm ở đâu ngon, câu trả lời đầu tiên thường là: Cô Mập. Quán bán vào tầm chiều tối, lúc trời vừa dịu nắng, là thời điểm xe bắp bắt đầu nghi ngút khói, thơm lừng cả một góc phố. Bắp ở đây được chọn loại nếp non, hạt đều và dẻo, nướng trên than hồng vừa tới, không cháy khét nhưng vẫn có vệt nâu vàng quyến rũ. Điểm nổi bật nằm ở mắm nêm pha riêng, vừa miệng, đậm đà mà không gắt, được rưới lên ngay khi bắp vừa chín. Thêm một lớp hẹ tươi cắt nhỏ phủ lên trên, vừa tạo màu bắt mắt vừa dậy mùi thơm. Mỗi trái bắp nóng hổi, ngập mắm, cay nhẹ, mặn ngọt hài hòa - khiến ai ăn một lần đều muốn quay lại.
Điểm đến bán bắp nướng thơm ngon. Ảnh: Sưu tầm
Bắp nướng cụ bà Lê Thị Nữa - vòng xoay Vincom Tuy Hòa: Không chỉ là món ăn, hàng bắp nướng của cụ bà hơn 80 tuổi này còn là cả một phần ký ức của nhiều người Tuy Hòa. Với hơn 30 năm gắn bó với nghề, cụ bà vẫn mỗi chiều ra bán tại góc vòng xoay quen thuộc, cần mẫn nướng từng trái bắp, bôi mắm và trò chuyện với khách. Bắp nướng ở đây không cầu kỳ topping, nhưng bù lại là sự mộc mạc, đúng chất "bắp nướng Đắk Lắk": bắp dẻo mềm, ngọt tự nhiên, mắm nêm pha cay đậm, mặn mà và có hậu ngọt nhẹ. Hẹ tươi được rắc thẳng lên ngay sau khi rưới mắm, tạo mùi thơm dễ chịu. Thưởng thức bắp bà cụ không chỉ là để no bụng, mà còn là cảm nhận một chút ấm áp, gần gũi, chân tình của người xứ biển trong chuyến đi của mình.
Bắp nướng xe đẩy góc Trần Phú – đối diện Vincom Tuy Hòa: Nếu bạn thích một không khí sôi động, tấp nập hơn thì xe bắp nướng ở góc đường Trần Phú, gần Vincom là lựa chọn hợp lý. Tại đây, bắp được nướng sẵn một phần nhưng vẫn đảm bảo độ nóng nhờ than luôn đỏ, khách gọi sẽ được phết lại mắm nêm và rắc topping ngay tại chỗ. Bắp có độ dẻo ổn, vị ngọt nhẹ, được kết hợp với mắm nêm pha chua ngọt, cay vừa và mùi thơm của hẹ. Ngoài bắp, xe còn bán khoai lang nướng, rất thích hợp để "ăn vặt một vòng", ngắm phố phường. Chất lượng bắp ổn định, giá hợp lý, thích hợp cho những buổi chiều dạo phố nhẹ nhàng cùng bạn bè.
4. Một số món ăn hấp dẫn tại Đắk Lắk du khách nên thử
Bên cạnh món bắp nướng mắm nêm hấp dẫn, du khách còn có cơ hội nếm thử nhiều món ăn ngon, đặc sản Đắk Lắk như:
Chả dông: Chả dông là món ăn làm từ thịt con dông - loài bò sát sống trên các đồi cát nóng ven biển. Thịt dông được băm nhuyễn, trộn với mỡ heo, gia vị rồi cuốn trong bánh tráng mỏng và chiên vàng. Món này ăn kèm rau sống, bánh tráng, nước mắm tỏi ớt, giòn bên ngoài, thơm béo bên trong, lạ miệng mà lại rất dễ “ghiền”.
Bánh canh hẹ: Bánh canh hẹ là món ăn sáng phổ biến ở Đắk Lắk. Điểm đặc biệt là tô bánh canh nóng hổi được rải đầy lá hẹ tươi cắt nhỏ, tạo màu xanh bắt mắt và hương thơm nhẹ nhàng. Nước dùng ngọt thanh từ xương, chả cá dai dai, ăn cùng bánh mì giòn tan - vừa lạ vừa dễ ăn.
Gỏi cá mai: Cá mai là loại cá nhỏ, thịt trong, ít tanh, thường sống gần bờ. Cá được làm sạch, rút xương, trộn với rau thơm, hành tây, thính gạo, và chấm với nước mắm pha từ xương cá ninh, me chua, tỏi ớt. Gỏi cá mai ăn cùng bánh tráng, rau sống - vừa tươi, vừa đậm vị biển, rất đặc trưng của miền Trung.
Sò huyết đầm Ô Loan: Đến Đắk Lắk mà không ghé đầm Ô Loan thưởng thức sò huyết thì xem như chưa trọn vẹn. Sò huyết tại đây nổi tiếng to, tươi, ngọt và béo - có thể chế biến nhiều kiểu như nướng mỡ hành, xào me, luộc sả… Món ăn đơn giản nhưng mang đậm chất biển cả và sự hào phóng của thiên nhiên Đắk Lắk.
Đặc sản nổi tiếng Đắk Lắk. Ảnh: Sưu tầm
Trên đây là những chia sẻ của SmartTravel về trải nghiệm ẩm thực thú vị tại Đắk Lắk với món bắp nướng mắm nêm. Nếu có dịp tới đây, bạn đừng bỏ lỡ món ăn vặt này nhé!
