Trong số đó, gỏi cá nhệch là món ăn mang đậm hương vị truyền thống, được ví như "bản hòa ca" của biển cả và đồng quê. Với sự kết hợp tài tình của các nguyên liệu tươi ngon cùng bàn tay khéo léo của người dân địa phương, gỏi cá nhệch đã trở thành món ngon trứ danh, làm say lòng biết bao thực khách. Hãy cùng SmartTravel khám phá bí quyết làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này và cảm nhận tinh hoa ẩm thực Ninh Bình!

 

1. Đôi nét về món gỏi cá nhệch Ninh Bình

Gỏi cá nhệch là một trong những món đặc sản trứ danh của vùng đất Ninh Bình, nơi không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên kỳ vĩ mà còn sở hữu nền ẩm thực độc đáo. Cá nhệch, loài cá nước lợ có thân hình dài, thịt chắc và giàu dinh dưỡng, được xem là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc biệt của món gỏi này. 

 

Với sự tỉ mỉ và khéo léo, người dân Ninh Bình đã biến cá nhệch thành món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, hấp dẫn thực khách ngay từ lần thử đầu tiên. Quy trình chế biến gỏi cá nhệch đòi hỏi sự cầu kỳ, từ khâu làm sạch, thái lát mỏng đến công đoạn ướp cá với các loại gia vị đặc trưng như thính gạo, tỏi, ớt, gừng, và các loại rau thơm. 

 

Đặc biệt, nước chấm gỏi được pha chế tinh tế với công thức riêng, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, vị cay nồng của gia vị và hương thơm thanh mát từ rau sống. Gỏi cá nhệch không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là nét văn hóa ẩm thực mang đậm dấu ấn quê hương Ninh Bình, níu chân du khách trên hành trình khám phá vùng đất cố đô.

2. Cách chế biến món gỏi cá nhệch Ninh Bình

2.1. Chọn cá nhệch làm gỏi tươi ngon

Cá nhệch là nguyên liệu chính để làm nên món gỏi đặc sắc này, vì vậy việc lựa chọn cá tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên. Cá nhệch là một loài cá nước lợ, có thân hình thuôn dài giống lươn, với da trơn, màu sắc thường dao động từ nâu vàng đến xanh xám. 

 

Loài cá này thường được tìm thấy ở vùng cửa sông hoặc vùng nước lợ, nơi có nguồn thức ăn phong phú. Để làm gỏi, người ta ưu tiên chọn những con cá có kích thước trung bình, dài từ  70 - 100 cm. Cá nhệch lớn không chỉ cho lượng thịt dày và chắc mà còn đảm bảo độ béo ngọt, giúp món gỏi thêm phần đậm đà.

 

Một con cá nhệch tươi ngon thường có da bóng, thân còn quẫy khỏe, mắt sáng, không có dấu hiệu trầy xước hay tổn thương trên da. Đặc biệt, mùi cá phải tươi, không tanh nồng. Việc lựa chọn cá chất lượng sẽ giúp món gỏi giữ được hương vị đặc trưng và hấp dẫn nhất.

2.2. Các bước sơ chế và chế biến

Sơ chế cá nhệch là công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo để loại bỏ lớp nhớt trên da và mùi tanh đặc trưng của loài cá này. Đầu tiên, cá nhệch sau khi được làm sạch cần được loại bỏ nhớt bằng cách chà xát với tro bếp, muối hạt, hoặc lá tre. Đây là bước quan trọng giúp da cá trở nên sạch và không bị trơn. Sau đó, rửa lại cá nhiều lần với nước sạch để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn chất nhớt.

 

Tiếp theo, mổ cá nhệch để lấy ruột, rửa kỹ phần bụng cá để loại bỏ mùi hôi. Cá sau khi sơ chế sẽ được thái thành từng lát mỏng theo chiều ngang thân, đảm bảo thịt cá giữ được độ chắc và ngọt. Những lát cá này sẽ được ngâm trong hỗn hợp nước giấm hoặc chanh pha loãng để làm chín tái tự nhiên và khử mùi tanh.

 

Trong khi đó, thính gạo – một thành phần quan trọng của món gỏi – được chuẩn bị bằng cách rang gạo nếp vàng thơm rồi xay nhuyễn. Thính giúp thịt cá thơm bùi, đồng thời làm lớp áo hoàn hảo cho từng miếng cá. Sau khi cá được làm chín tái, người ta trộn đều cá với thính cùng các gia vị như muối, đường, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn.

 

Bước cuối cùng là chuẩn bị nước chấm đặc trưng từ mẻ, mắm tôm, và gia vị, kèm rau sống như lá đinh lăng, lá sung, chuối xanh, khế chua.

3. Cách thưởng thức gỏi cá nhệch chuẩn bài

Thưởng thức gỏi cá nhệch đúng điệu không chỉ là cách cảm nhận hương vị mà còn là trải nghiệm đầy thú vị với sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu. Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau thơm và thảo mộc, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa các hương vị. Đầu tiên, bạn chọn một chiếc lá sung, lá bánh tẻ hoặc lá ổi để làm "phần nền" cho cuốn gỏi. Đây là những loại lá vừa có độ dai, dễ cuốn, lại mang vị chát nhẹ, giúp làm nổi bật vị ngọt của cá.

 

Tiếp theo, bạn bắt đầu đặt lên lá một lớp rau thảo mộc đa dạng  mùi tàu, lá bọc cách, đinh lăng, lá mơ, rau má, bạc hà, rau quế,... Sự đa dạng này không chỉ giúp tăng thêm độ phong phú về hương vị mà còn mang lại cảm giác tươi mới, thanh mát. Điểm đặc biệt trong cách cuốn gỏi cá nhệch chính là tạo hình phễu, nơi bạn sẽ nhồi phần nhân gỏi cá vào giữa. Sau đó, nhẹ nhàng tưới một lượng vừa đủ nước chẻo đặc biệt lên trên – loại nước chấm làm từ mẻ, mắm tôm và các gia vị đặc trưng.

 

Để hoàn thiện, bạn rắc thêm chút hành khô phi vàng, vài lát ớt tươi và một ít riềng thái sợi lên trên, tạo sự kích thích cả về vị giác lẫn thị giác. Cuối cùng, hãy nhanh tay thưởng thức trước khi phần nước chẻo đậm đà thấm xuống dưới và chảy ra tay. Mỗi cuốn gỏi cá nhệch là sự tổng hòa tuyệt vời giữa vị béo ngọt của cá, cái chát nhẹ của lá, vị bùi của thính, và sự cay nồng của gia vị, khiến bạn khó lòng quên được hương vị trứ danh này.

4. Địa chỉ thưởng thức gỏi cá nhệch ngon tại Ninh Bình

Nếu bạn đang muốn thưởng thức món gỏi cá nhệch trứ danh khi đến Ninh Bình, dưới đây là một số địa chỉ nổi tiếng được nhiều thực khách yêu thích:

 

Nhà Hàng Tính Gỏi

• Giờ mở cửa: 08:30 - 21:00

Nhà hàng này nổi tiếng với không gian thoải mái, phục vụ chuyên nghiệp và chất lượng gỏi cá luôn tươi ngon. Tính Gỏi không chỉ mang đến hương vị gỏi cá nhệch đúng chuẩn Ninh Bình mà còn có nhiều món đặc sản khác của vùng đất cố đô.

 

Nhà Hàng Vũ Bảo Ninh Bình

• Giờ mở cửa: 08:00 - 21:30

Đây là địa điểm lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức gỏi cá nhệch trong không gian ấm cúng và sạch sẽ. Nhà hàng Vũ Bảo nổi tiếng với công thức chế biến nước chẻo độc đáo, khiến thực khách khó lòng quên được hương vị đậm đà.

 

Quán Gỏi Nhệch

• Giờ mở cửa: Cả ngày

Với phong cách phục vụ bình dân và giá cả phải chăng, Quán Gỏi Nhệch là điểm đến quen thuộc của nhiều người dân địa phương và du khách. Điểm đặc biệt của quán là gỏi cá luôn được chế biến từ cá nhệch tươi sống, đảm bảo giữ nguyên hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

 

Dù bạn lựa chọn địa điểm nào, mỗi nơi đều mang đến một nét độc đáo riêng trong cách chế biến gỏi cá nhệch, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời khi đến với vùng đất Ninh Bình.

5. Tham khảo thêm các đặc sản trứ danh Ninh Bình

5.1. Cá kho gáo Ninh Bình

Cá kho gáo là món ăn được chế biến từ cá đồng tươi và quả gáo – một loại quả đặc sản chỉ có ở miền núi đá vôi. Quả gáo có vị chua dịu, hơi chát, thường được người dân địa phương dùng để tạo hương vị đặc biệt cho các món ăn. Cá kho gáo thường sử dụng các loại cá như cá trắm, cá trê hoặc cá lóc. Sau khi được làm sạch, cá sẽ được tẩm ướp với gia vị như hành, ớt, nước mắm và đặc biệt là vài lát gáo tươi hoặc khô. Khi kho, quả gáo sẽ tiết ra vị chua thanh, thấm vào thịt cá, làm dậy lên hương thơm quyến rũ.

 

Điểm đặc biệt của món ăn này nằm ở sự hòa quyện giữa vị ngọt mềm của cá và vị chua thanh nhẹ nhàng của gáo. Nồi cá kho khi hoàn thành sẽ có nước sốt sền sệt, đậm đà, rất ngon khi ăn kèm với cơm nóng. Cá kho gáo không chỉ là món ăn gia đình mà còn được xem là nét tinh túy trong văn hóa ẩm thực dân dã của Ninh Bình, khiến bất kỳ ai cũng muốn thử một lần.

5.2. Bún mọc Ninh Bình

Bún mọc Ninh Bình là món ăn sáng phổ biến và được yêu thích bởi hương vị thanh tao, đậm đà. Món bún này nổi bật với nước dùng trong veo, được nấu từ xương heo hầm kỹ, mang đến vị ngọt tự nhiên. Phần mọc – “linh hồn” của món ăn, được làm từ thịt heo xay nhuyễn, trộn cùng mộc nhĩ, hành khô và gia vị, sau đó viên thành từng viên nhỏ vừa miệng. Khi ăn, mọc có vị ngọt mềm, hòa quyện với nước dùng thơm ngon, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.

 

Một tô bún mọc đúng chuẩn thường có thêm giò lụa hoặc giò tai, vài lát chả quế để tăng hương vị. Món ăn được ăn kèm với rau sống tươi xanh, chanh và chút ớt để làm dậy mùi. Điểm đặc biệt của bún mọc Ninh Bình nằm ở sự tinh tế trong cách nêm nếm, giữ được vị thanh nhẹ nhưng không kém phần đậm đà, khiến thực khách cảm thấy dễ chịu và hài lòng. Đây là món ăn không chỉ dành cho bữa sáng mà còn phù hợp cho mọi thời điểm trong ngày.

5.3. Dê núi Ninh Bình

Dê núi Ninh Bình là món đặc sản nức tiếng không thể bỏ qua khi đến thăm vùng đất cố đô. Với lợi thế địa hình núi đá vôi tự nhiên, dê được nuôi thả rông, ăn các loại lá cây rừng, nên thịt dê ở đây săn chắc, thơm ngon, ít mỡ và rất giàu dinh dưỡng. Thịt dê có thể chế biến thành nhiều món như dê tái chanh, dê nướng, dê hấp, lẩu dê, hoặc cháo dê, nhưng nổi bật nhất vẫn là món dê tái chanh.

 

Thịt dê sau khi làm sạch sẽ được thái lát mỏng, chần qua nước sôi rồi trộn đều với chanh tươi, gừng, ớt và các loại gia vị. Điểm nhấn của món ăn là lớp lá sung và lá mơ non ăn kèm, giúp giảm độ ngấy và tăng hương vị đặc trưng. Một chén nước chấm tương gừng là thứ không thể thiếu, làm tăng thêm độ đậm đà cho món ăn. Dê núi Ninh Bình không chỉ mang đến hương vị tuyệt vời mà còn là biểu tượng của sự phong phú và độc đáo trong văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

 

Gỏi cá nhệch không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân Ninh Bình, thể hiện sự sáng tạo và tình yêu quê hương qua từng hương vị. Nếu bạn là tín đồ ẩm thực hoặc đang tìm kiếm những trải nghiệm độc đáo trong hành trình khám phá vùng đất cố đô, đừng quên thử gỏi cá nhệch - món ngon trứ danh đầy hấp dẫn. SmartTravel hy vọng rằng, mỗi câu chuyện ẩm thực đều sẽ trở thành một ký ức đáng nhớ, để bạn mang theo trong những chuyến đi tiếp theo của mình.