Làng Nam Ô trứ danh lâu đời với nghề làm nước mắm mang hương vị đậm đà, thơm ngon. Hãy cùng Smart Travel về Đà Nẵng để tìm hiểu về nghề làm nước mắm ở đây nhé.
Một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố biển xinh đẹp này chính là nước mắm Nam Ô, bên cạnh những món khác như: bánh khô mè, mực một nắng… Làng nghề làm nước mắm nổi tiếng này nằm cách đèo Hải Vân 2km, phía nam thành phố Đà Nẵng.
Nước mắm Nam Ô Đà Nẵng thơm ngon đúng điệu. Ảnh: Smart Travel
Xuất phát từ trung tâm, du khách đi theo hướng đường Lê Duẩn - đèo Hải Vân - quận Liên Chiểu sẽ tới được nơi.
Nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực xứ Đà - Làng nghề nước mắm Nam Ô nổi tiếng
Làng nghề nước mắm Nam Ô đã có tuổi đời lên đến hàng trăm năm. Nam Ô là quê hương của những giọt nước mắm thơm ngon, chất lượng, chắt chiu từ quá trình làm nước mắm thủ công truyền thống.
Được biết từ xa xưa, sản phẩm nước mắm Nam Ô là sản vật được dùng để tiến Vua. Để có thành phẩm là những vại nước mắm thơm con, người dân địa phương cố gắng giữ gìn và bảo tồn từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến kỳ công. Thành phẩm sau những ngày tháng ủ là nước mắm màu đỏ thẫm, vị ngọt, mặn quấn vào nhau tạo ra bức tranh ẩm thực không thể hài hòa hơn.
Nước mắm Nam Ô với màu nước mắm đậm đà, mùi thơm. Ảnh: Smart Travel
Ngày nay, sản phẩm nước mắm ở làng nghề Nam Ô không chỉ đơn giản là sản phẩm để dùng hàng ngày mà còn mang đến nhiều lợi ích trong việc phát triển xã hội, kinh tế cho địa phương.
Trên thực tế, làng nước mắm Nam Ô tọa lạc ở vị trí đắc địa, thuận lợi, gần với các di tích lịch sử, văn hóa như: mộ Huyền Trân công chúa, đền thờ bà Liễu Hạnh, mộ cổ tiền hiền làng Nam Ô, phế tích Chăm, làng thờ Cá Ông… Du khách vừa có thể tiếp cận, tham quan làng Nam Ô, vừa tìm hiểu thêm những giá trị về văn hóa - lịch sử ở các địa điểm du lịch kể trên.
Cách chế biến nước mắm Nam Ô
Để có được những mẻ nước mắm thơm ngon, quy trình làm ra đặc sản này ở Nam Ô cũng cần phải trải qua nhiều bước.
Bước 1 - Ướp cá
Để làm nên nước mắm Nam Ô, người dân địa phương sẽ sử dụng cá cơm than. Loại cá này sẽ thường được đánh bắt vào tháng 3 Âm lịch. Từng con cá được lựa chọn sẽ phải tươi, kích thước bằng ngón út.
Một lưu ý của người dân chính là không rửa và làm sạch cá bằng nước ngọt để giữ hương vị tươi ngon nhất. Muối dùng ướp cá là muối Cà Ná với hạt trắng, già, không bị nhiễm nước mưa.
Nguyên liệu cá sẽ được ướp với muối cẩn thận để cho ra thành phẩm cuối cùng. Ảnh: Smart Travel
Bước 2 - Ủ cá
Sau khi cá được ướp từng lớp muối Cà Ná, người dân sẽ cho tiếp vào các hũ sành để ở những nơi khô, thoáng. Họ tiếp tục điền ngày, tháng bắt đầu ủ để tiện theo dõi.
Sau khi sơ chế cá, người dân địa phương sẽ tiếp tục ủ cá theo đúng quy trình. Ảnh: Smart Travel
Bước 3 - Lọc lấy nước mắm
Cá sau khi được ủ đúng thời gian (12 - 18 tháng) sẽ chuyển qua công đoạn lọc nước mắm thủ công. Người dân Nam Ô dùng vuột tre (giống phễu) rồi để lên trên một lớp vải sạch, ở dưới có thau hứng.
Bước 4 - Ủ nước mắm
Thành phẩm nước mắm sau khi được lọc → ủ tiếp trong chum sành, dùng vải đậy kín. Việc ủ này sẽ giúp cho nước mắm Nam Ô bước cuối thu được sẽ sánh lại và thơm ngon hơn.
Nước mắm sẽ được ủ trong các vại, chum sảnh như thế này để lên men và tạo hương vị. Ảnh: Smart Travel
Những món ngon dùng cùng nước mắm Nam Ô tăng thêm độ ngon
→ Mỳ Quảng, bánh xèo
2 món đặc sản kể trên được coi là đặc sản nổi tiếng nhất nhì Đà Nẵng. Mỳ Quảng và bánh xèo khi chế biến đều phải sử dụng đến nước mắm. Nếu dùng nước mắm Nam Ô thì hương vị được thăng thêm nhiều lần.
→ Bánh tráng cuốn thịt heo
Còn gì tuyệt vời hơn cảm giác được chấm đẫm từng cuộn bánh tráng thịt heo vào nước mắm Nam Ô. Mùi thơm đượm nồng từ loại đặc sản này hòa với từng lớp béo ngậy của thịt heo, dai giòn của bánh tráng và các loại rau sống ăn kèm tạo thành đặc sản khó quên.
→ Gỏi cá Nam Ô
Gỏi cá Nam Ô càng ngon hơn khi dùng chung với phần nước mắm được sản xuất từ chính làng Nam Ô. Ảnh: Smart Travel
Gỏi cá Nam Ô có nguyên liệu chính từ cá trích, loại này sẽ được đánh bắt vào sáng sớm. Khi ăn, thực khách sẽ chấm với bát nước mắm được pha chế từ nước mắm Nam Ô, nước ép cá tươi đun sôi.
Mua nước mắm Nam Ô ở đâu về làm quà
Bạn hoàn toàn dễ dàng mua được nước mắm Nam Ô tại làng nghề nước mắm Nam Ô chính gốc. Nhiều hộ dân trong làng sẽ trực tiếp làm, nên đảm bảo về chất lượng và giá cả luôn ở mức tốt nhất. Việc tìm mua nước mắm còn là cơ hội để bạn kết hợp tham quan và tìm hiểu rõ quy trình làm nước mắm của người dân địa phương.
Nước mắm Nam Ô bạn có thể mua về làm quà. Ảnh: Smart Travel
Ngoài ra, tại các cửa hàng chuyên bán đặc sản Đà Nẵng thì những chai nước mắm Nam Ô cũng được bày bán rất nhiều. Giá bán trong các cửa hàng, siêu thị sẽ có phần chênh lệch hơn so với việc bạn mua tại làng.
Hành trình về làng nước mắm Nam Ô sẽ trở nên đặc biệt khi có sự xuất hiện của bạn. Về đây, bạn vừa có thể được ngắm cảnh, vừa tìm hiểu về nguồn gốc của làng nghề nước mắm lại có thể dễ dàng mua về làm quà cho người thân, bạn bè.
