Món ăn của tuổi thơ mang tên cháo Vạt Giường

Nhiều người dân Quảng Trị không biết món ăn này có từ lúc nào, bởi cháo Vạt Giường đã trở thành món ăn truyền thống, là món quà của tuổi thơ. Thứ hương vị ấy khiến bất kể ai ăn rồi cũng sẽ nhớ mãi. Người ta còn từng ví von “người Quảng Trị ăn bánh canh như người Hà Nội ăn phở”, họ có thể ăn đến 3 bữa một ngày mà không thấy ngán. Cháo cá Vạt Giường còn có tên gọi khác là cháo Vạt Giường, bánh canh cá lóc, cháo bột Hải Lăng. 

Sở dĩ, món ăn này có cái tên như vậy là do món cháo được chế biến từ hai thành phần chính, một là bánh canh và hai là cá lóc. Các sợi bánh canh thường sẽ đan như vạt giường nên món ăn mới được định nghĩa như vậy. Thường ở đây, người dân sẽ lựa chọn là cá lóc, cá chuối để hương vị món cháo được đậm đà hơn khi nấu. Tuy nhiên, người ta lại nhớ đến món ăn này nhờ cách thưởng thức có 1 - 0 - 2 của thực khách. Nhiều người chỉ cần dùng đũa, thay vì thìa để thưởng thức món cháo vạt giường này. 

Tinh túy trong cách nấu cháo Vạt Giường của người Quảng Trị

Món cháo Vạt Giường đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến. Người ta sẽ cán phần bột thật mỏng thành từng sợi nhỏ vừa ăn, thay vì ninh nhừ cháo ra mềm nhuyễn. Tùy từng vùng mà cháo Vạt Giường sẽ được làm từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mì, nhưng phổ biến nhất vẫn là bột gạo. Gạo ở đây phải chọn loại gạo thơm ngon, không quá dẻo hay quá khô thì khi thưởng thức sẽ bị mất độ ngon. 

Bạn có thể bắt gặp dọc Quảng Trị những hàng quán nấu cháo Vạt Giường ngon, nhưng đặc biệt nhất phải kể đến cháo Vạt Giường ở làng Diên Sanh, huyện Hải Lăng. Ở đây, người dân có cách nấu công phu và đặc biệt hơn. Cách nấu của đa phần người dân chế biến sẽ là bỏ gạo sau khi ngâm nước đủ mềm rồi đem xay, chờ qua một đêm khô thành bột và sẽ bỏ vào cối giã, nhào kỹ. Khi bột nhào đạt đến độ chín, người nấu sẽ chia ra thành từng lát rồi dùng ống tre cán mỏng, cắt thành sợi. 

Còn ở làng Diên Sanh thêm một điểm khác biệt, đó là phần bột sau khi được người dân cắt sợi xong sẽ cho hết vào nồi, vì thế mà các thực khách khi đến gọi món sẽ không phải đợi lâu. Ngoài phần bột được chế biến kỹ để ra phần bánh canh (cháo), thì phần thịt cá lóc cũng được lựa rất kỹ. Những con cá đạt chất lượng phải có kích thước to vừa, thịt săn chắc, cá ngon thì khi nấu cháo mới tạo được độ ngọt cho nước dùng. Phần cá tươi sau khi được mua về sẽ đem đánh vảy, rửa sạch. Phần lòng cá được sơ chế sạch sẽ, giữ lại không bỏ đi như các món khác rồi tẩm ướp gia vị và xào lăn qua cho bớt mùi tanh. Lòng cá sẽ được xem là điểm nhấn góp phần làm tăng vị béo ngậy cho món cháo Vạt Giường. 

Người nấu sẽ tiếp tục luộc cá chín rồi lọc cẩn thận để lấy thịt, loại bỏ xương. Họ tiếp tục ướp phần thịt cá vừa lọc được với gia vị như muối, tiêu, nén, ớt, nước mắm rồi xào chín cho dậy mùi thơm. Phần đầu và xương sẽ được người dân đem hầm lấy nước, sau đó khi sôi mới thả bột thái mỏng vào đun cùng. Bát cháo Vạt Giường sau khi ra thành phẩm được múc ra bát, thêm chút thịt cá lóc và gia vị lên trên. Bạn có thể thưởng thức món ăn cùng với lá nén thái nhỏ, hành phi thơm hoặc củ nén muối chua. Nếu là một dân mê ăn cay thì không nên thiếu vài lát ớt cay, tiêu tươi bỏ vào cùng. Cái cảm giác tê tê đầu lưỡi khi ăn món ngon này mới tuyệt vời làm sao. 

Gợi ý bạn địa chỉ thưởng thức món cháo Vạt Giường tuyệt ngon

Khi đến Quảng Trị, bạn có thể đến những địa điểm này để thưởng thức món cháo Vạt Giường tuyệt ngon của nơi đây. Còn chần chừ gì nữa hãy lên kế hoạch khám phá miền đất Quảng ngay thôi. 

→ Quán Thu Thủy - Cháo bột cá và vịt: Số 194 Hùng Vương, huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị. 

→ Quán Mỹ Loan - Cháo cá: Số 128 Hùng Vương, huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị. 

→ Quán cháo cá Tú: Số 187/4 Tôn Thất Thuyết, thành phố Đông Hà, tỉnh Quảng Trị. 

Không chỉ có cháo Vạt Giường, ở Quảng Trị còn rất nhiều đặc sản ngon đến khó cưỡng đã quyến rũ rất nhiều thực khách. Mỗi một món ăn đại diện cho những tinh tế rất riêng của nơi đây. Cùng nhau khám phá bản đồ ẩm thực nơi ấy một ngày không xa nhé!