Bún bò Huế - Cái tên đã nói lên tất cả

Chắc có lẽ, chưa ai là chưa từng thử qua món ăn đặc trưng đến từ Huế này. Nhắc tới ẩm thực xứ Huế mà không nhắc tới bún bò Huế quả là một thiếu sót lớn. Bún bò Huế từ xưa tới nay vẫn luôn là niềm tự hào của người dân địa phương. Chính nhờ công thức bí truyền và cách tỉ mỉ, cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu đến chế biến mà bún bò Huế đã vang danh khắp 3 miền. Nhiều người trở thành “fan” của món ăn đặc biệt này lúc nào không hay, thậm chí vì nổi tiếng mà bún bò Huế được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau ở khắp các miền trên cả nước. 

Ăn nhiều là vậy, nhưng bạn có biết nguồn gốc thực sự của nó không? Bún bò Huế vốn dĩ xuất phát là một trong những món ăn của cung đình Huế xưa. Tuy nhiên theo thời gian, món ăn này dần trở nên phổ biến và đã được người dân vùng đất cố đô nấu nhiều hơn. Nguyên liệu chính để nấu món ăn này bao gồm thịt bắp bò, giò heo, thịt bò, chả, tiết để tạo màu nước dùng đỏ đặc trưng. Phần nước dùng sẽ được người dân nấu tỉ mỉ, cẩn thận theo công thức riêng. Để có nồi nước dùng ngon, người nấu phải phối hợp nhuần nhuyễn giữa nước xương, mắm ruốc, sả tươi, ớt đỏ. Dưới bàn tay tài tình của người dân ở đây, món ăn này lại có vị ngon vô cùng. 

Những lúc đói bụng, khi bạn sà vào một quán ăn bán bún bò ở Huế ngon có tiếng sẽ bị mê hoặc bởi màu đỏ rực của ớt, cay đến chảy nước mắt nhưng ai cũng phải xuýt xoa vì quá ngon. Để trung hòa với vị cay của ớt và vị béo ngậy của thịt bò, khi ăn thực khách thường thưởng thức với rau sống, giá, rau húng, hoa chuối… 

Một số địa chỉ bán bún bò ngon mà du khách có thể tham khảo như chợ Đông Ba, chợ Hai Bà Trưng, đường Lý Thường Kiệt, quán bún bò Mệ Kéo bên bến Bạch Đằng, quán bún O Cẩm ở đường Trần Cao Vân, bún bò Mụ Rớt… Ngoài ra, khắp nơi tại mảnh đất cố đô, du khách dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong bán bún bò với nồi nước dùng thơm lừng, nghi ngút khói.

Bánh ướt thịt nướng - Thơm ngon đến miếng cuối cùng

Một tính từ ngon không đủ để miêu tả về độ hấp dẫn của món ăn này với rất nhiều thực khách. Cũng là bánh ướt và thịt nướng nhưng chỉ ở Huế nó mới trở nên đặc biệt đến thế. Để lý giải cho việc hương vị của thịt nướng kiểu Huế khác với thịt nướng kiểu Nam và Bắc nằm ở chỗ sử dụng mè, sả, mật ong và mắm đường cô đặc lại để ướp thịt. Người nấu sẽ ướp trong thời gian 3 tiếng, nhờ vậy mà món thịt nướng khi ra thành phẩm sẽ rất thơm, có màu nâu đỏ óng ánh. Phần nước chấm ăn kèm cũng rất vừa miệng. 

Món này trông khá giống gỏi cuốn của người miền Nam. Nhưng khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự khác biệt ngay tức khắc. Lớp vỏ tuy giống gỏi cuốn nhưng không phải bánh tráng mà là bánh ướt vừa dẻo, vừa dai được tráng mỏng và cuốn liền. Trong nhân là thịt nướng, rau thơm, xà lách và giá. Trông thì đơn giản vậy nhưng từng khâu chuẩn bị nguyên liệu đều rất tỉ mỉ và đầy kỹ thuật. Góp phần làm cho món bánh ướt thịt nướng Huế thêm ngon không thể thiếu nước chấm được pha chế từ nước mắm ngon, đường, chanh, tỏi, ớt theo phong cách của người Huế, rất thơm và vị đậm đà đặc trưng.

Bạn có thể ghé quán bánh ướt thịt nướng Huyền Anh ở số 52/11 Kim Long, phường Kim Long, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế  để thưởng thức món ăn này. 

Cơm hến xứ Huế - Nhớ mãi hương vị vừa thơm, vừa bùi khó cưỡng

Theo thời gian, món cơm hến đã trở thành món ăn vô cùng bình dân của người dân ở đây. Tuy có nguồn gốc bình dân là vậy, nhưng cơm hến là một trong những món ăn vinh hạnh được người dân cung tiến lên vua. Cơn hến là món ăn bao gồm nước canh hến chan với cơm nguội, thêm chút rau và gia vị để tạo nên hương vị đặc trưng. 

Món ăn này được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào, đảo qua dầu và gia vị. Hến trước đó sẽ được ngâm nước gạo đủ thời gian để thải hết bùn đất, sau đó người nấu sẽ đem rửa sạch, luộc chín đến khi hến mở vỏ. Tiếp đó, họ sẽ lấy nước luộc để lắng, đổ hến ra sàng để lấy thịt. Phần thịt hến và nước hến là hai hương vị chính của cơm hến. Các nguyên liệu khác trong tô cơm hến bao gồm rau thơm, khế chua, bắp chuối, bạc hà (dọc mùng), nước mắm, hồ tiêu, hành phi, muối mè, tóp mỡ, da lợn phơi khô chiên phồng, mắm ruốc sống, đậu phộng rang vàng, ớt bột. 

Sau đó, tất cả các nguyên liệu đều được người nấu để nguội. Tuy nhiên, chỉ có duy nhất nước hến phải nóng thì món ăn khi ăn mới ngon. Vào một buổi trưa sau khi tham quan Huế đã mệt, bạn không biết ăn gì thì có thể nghĩ ngay đến món cơm hến này. Một bát cơm hến được trộn từ tất cả nguyên liệu, rồi chan nước hến lên mới ngon làm sao. Theo người dân địa phương và những người sành ăn cho biết, món ăn này phải thưởng thức với hương vị thật cay mới đúng chuẩn.

Bạn có thể thưởng thức cơm hến tại quán cơm hến Đập Đá ở số 1 Hàn Mặc Tử, Vỹ Dạ, thành phố Huế. Hay quán cơm hến chị Nhỏ nằm ở ngã tư Phạm Hồng Thái thuộc Trương Định cũng là một sự lựa chọn không tồi. 

Vả trộn - Đặc sản Huế nghe tên thấy lạ tai

Sẽ thật sai lầm nếu chúng ta không nhắc tới vả trộn trong danh sách những món ăn ngon ở xứ Huế mộng mơ này. Thoạt đầu, khi nghe bạn sẽ thấy hơi lạ vì cái tên, nhưng đây lại là món ăn được nhiều người cực kỳ yêu thích ở Huế. Món ăn này sử dụng quả vả đặc trưng và được trồng tại mảnh đất cố đô này để chế biến. 

Khi chế biến, người nấu sẽ chuẩn bị trộn quả vả với các nguyên liệu khác như tôm luộc, thịt lợn nạc, da lợn cùng các loại gia vị sao cho vừa đủ đậm đà, nhưng không quá mặn. Khi ăn sẽ thưởng thức thức vả trộn cùng với gừng và rau thơm. Bạn sẽ ăn cùng với chút hành lá, ngò rí, rau răm, ngò gai đã được thái nhỏ, bánh tráng nướng và nước mắm chấm thì ngon tuyệt vời. 

Thực khách đều có thể thưởng thức món vả trộn ở bất kể quán ăn nào ở Huế. 

Bánh nậm chuẩn vị Huế - Ngồi đây ăn SmartTravel kể bạn nghe về thành phố cố đô

Cố đô Huế ngoài những đặc sản như bánh bèo, bánh khoái, bún bò... thì bánh nậm cũng là món ăn mà du khách không thể bỏ qua. Nguồn gốc tên bánh nậm đến bây giờ vẫn còn là dấu chấm hỏi chưa lời giải đáp. Thậm chí, những người bán bánh nậm lâu đời hơn 50 năm tại Huế cũng không thể giải nghĩa được. Chỉ biết rằng, bánh nậm đã ăn sâu vào tiềm thức của họ qua câu hát ru cách đây hơn nửa thế kỷ: “Chiều chiều bánh nậm lên dinh”. 

Bánh nậm có nguồn gốc tại làng Nam Phổ (nay thuộc xã Phú Thượng, cách trung tâm Huế khoảng 3km). Những người phụ nữ lúc bấy giờ đã dùng bột gạo, tôm, tép giã nhuyễn để làm nên bánh nậm. Sau đó, món bánh này ngày càng phổ biến ở làng Nam Phổ. Người dân làm bánh và mang đi giao thương từ khắp các đường phố cho đến kinh thành Huế. Bánh nậm từ đó đã trở thành món ăn yêu thích của mọi tầng lớp, mọi lứa tuổi ở cố đô.

Chiếc bánh nậm Huế chỉ dày khoảng 1cm và được làm từ bột gạo, tôm, thịt và không thể thiếu lá chuối bọc ngoài. Linh hồn của món bánh nậm đó là phần bột gạo được chế biến công phu và cầu kỳ. Bột gạo phải chọn từ gạo nguyên chất loại một. Sau khi hòa tan bột gạo với nước thì cho thêm bột ngọt, muối, dầu ăn rồi đun trên lửa nhỏ.

Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại quán bánh nậm bà Đỏ số 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Cát, thành phố Huế. 

Bánh canh Nam Phổ nức tiếng - Bạn đã ăn món ăn tuyệt vị này chưa?

Bánh canh là món ngon đã gắn bó với vùng đất làng Phổ của huyện Phú Vang từ rất lâu đời. Nó được xem là một trong những món ăn ở Huế mà nếu không thử bạn sẽ cảm thấy vô cùng tiếc nuối. Sợi bánh canh có màu trắng và được làm từ bột gạo, bột lọc. Quy trình làm nên sợi bánh canh Nam Phổ cũng rất tỉ mỉ.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, đặc biệt của món bánh canh nổi tiếng này. Món ăn này ăn kèm với chả và phần nhân bên trên sẽ rất ngon. Đặc biệt, món bánh canh này sẽ càng trở nên hấp dẫn hơn nếu bạn ăn cùng với ớt xanh thái nhỏ cho vào bát nước mắm đậm vị.

Có người hỏi tại sao Huế lại quyến rũ thực khách đến vậy, có phải chăng là vì ở đây có những thắng cảnh đẹp tuyệt, sự hồn hậu quý giá của người dân. Nhưng đặc biệt hơn cả lại chính là nền ẩm thực vô cùng đặc trưng của xứ Huế.