Đất nước Việt Nam đã trải qua biết bao thăng trầm lịch sử, kinh đô vì thế cũng nhiều lần đổi dời. Ấy thế nhưng, người Việt mình sẽ luôn khắc sâu vào trong tâm tưởng và không thể nào quên đi mảnh đất từng một thời là nơi phồn hoa đô hội của những triều đại huy hoàng năm nào. Đó chính là Ninh Bình, vùng đất kinh đô đã trải qua bao thăng trầm của ba triều đại Đinh, Tiền Lê, Hậu Lý nay đã trở thành “nơi mơ đến, chốn mong về” của biết bao du khách. 

Chính vì vậy mà nhiều người luôn nhớ đến Ninh Bình với rất nhiều những danh lam thắng cảnh, địa điểm tham quan nổi tiếng được xếp hạng di tích. Ví dụ như: cố đô Hoa Lư là kinh đô của nhà nước tập quyền phong kiến đầu tiên của Việt Nam, được xếp hạng Di tích quốc gia đặc biệt. Hay nhà thờ đá Phát Diệm là công trình kiến trúc công giáo nổi tiếng kết hợp hài hòa giữa Đông và Tây với nguyên vật liệu hoàn toàn bằng đá và gỗ. Rồi chùa Bái Đính, quần thể danh thắng Tràng An, Tam Cốc - Bích Động, vườn quốc gia Cúc Phương. Nhưng điều làm Ninh Bình nổi bật và được nhiều du khách lưu luyến nhớ tới hơn nằm ở chính những món đặc sản đậm dư vị của vùng đất cố đô. 

Nem Yên Mạc - Cũng là nem nhưng chỉ ở Ninh Bình mới ngon

Nhắc đến nem chua nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món ăn huyền thoại đến từ Thanh Hóa. Thế nhưng ở Ninh Bình cũng có một món nem chua rất nổi tiếng ở xứ Yên Mạc, huyện Yên Mô. Món ăn này với hương vị đặc trưng khiến những người khó tính nhất cũng khó lòng chối từ. 

Kỹ thuật làm nem chua ở đây rất cầu kỳ. Bạn có biết để làm ra món nem cực phẩm thì thịt làm nem phải là thịt đùi mông, hoặc sẽ được người chế biến lựa chọn phần dọc sống lưng heo, màu hồng nhẹ không được trắng quá hoặc đỏ quá. Có như vậy, món nem với thành phẩm sau cùng sẽ có độ tơi, khô và dẻo thơm. Được biết, bí quyết tạo độ ngon chính là ở phần nhân được trộn cùng chút bì heo, khi ăn bạn sẽ cảm thấy nem có vị dai mềm ăn rất đã. Người chế biến sẽ lấy lớp lá cuối cùng là lá ổi có vị bùi và chát để bọc, rồi sau đó mới tới lớp lá chuối xanh. Để khi bạn mở ra sẽ thấy một màu hồng rực của nem, đem cuốn cùng lá ổi hay lá sung, kèm chút rau thơm và chấm vào chén nước mắm chuẩn vị là đã thấy hấp dẫn vô cùng. 

Thịt dê núi - Đặc sản nổi tiếng Ninh Bình

Thịt dê núi được biết đến là một đặc sản nổi tiếng của Tràng An, một khi đã có dịp thưởng thức món ăn này dù chỉ một lần thì người ta sẽ nhớ mãi không thôi. Vị thơm và ngon một cách khác biệt từ thịt dê được thả nuôi ngon hơn bất kể thịt dê nào khác bạn từng ăn. Lý do khiến món thịt dê núi sau khi được chế biến được thực khách mê mẩn đến vậy ngoài sở hữu mùi thơm của gia vị, mắm muối còn có mùi thảo mộc đặc trưng là do cách chăn thả. Vì dê được chăn thả trên các ngọn núi đá, nên từ đó thịt dê rất chắc và dai. 

Thịt dê ở Ninh Bình được chế biến theo nhiều kiểu cách khác nhau, khi thì là dê nướng, nem dê, dê hấp, lẩu dê, gỏi dê hay nổi tiếng và bổ béo nhất thì có món dê tương gừng rất đặc biệt. Vì thịt dê ở đây có rất nhiều chất dinh dưỡng nên rất hữu hiệu trong chữa bệnh, tăng cường sức đề kháng.

Rượu cần Nho Quan - Uống một ngụm say một đời

Rượu cần ở Nho Quan chính là một trong những đặc sản tiếp theo được du khách cực kỳ yêu thích khi đến với Ninh Bình. Không phải vị rượu cần ở vùng rừng núi đại ngàn Tây Nguyên, vị thơm ngon hảo hạng của thức quà đặc sản này ở vùng đất cố đô Hoa Lư có hương vị rất riêng.

Loại rượu này được lên men tự nhiên, không qua chưng cất. Đặc biệt hương vị của rượu cần rất độc đáo vì được nấu từ vỏ cây mun, sau đó được đem xay nhuyễn cùng với củ riềng, gừng và lá ổi. Phần cái rượu không phải loại nguyên hạt, chúng được đem đi xay nứt rồi mới nấu thành cơm, trộn cùng với men để ủ ít nhất trong 3 tháng rồi mới đem ra uống. Cứ thử nghĩ thôi cũng đủ thấy vị ngọt thơm của gạo, kết hợp cùng các nguyên liệu hấp dẫn thế nào!

Xôi trứng kiến Nho Quan - Vị bùi bùi, ngọt ngọt khó cưỡng

Ninh Bình nổi tiếng là đất du lịch với nhiều đặc sản địa phương hấp dẫn. Nếu Kim Sơn có rượu Lai Thành, Hoa Lư nổi danh với thịt dê núi hay Yên Mạc gắn liền với nem chua Yên Mạc độc đáo thì tới Nho Quan du khách sẽ được thưởng thức món đặc sản địa phương - xôi trứng kiến Nho Quan quý hiếm, một nét đẹp văn hóa ẩm thực Ninh Bình.

Khi nghe từ "trứng kiến" bạn sẽ tò mò không biết món ăn này như thế nào? Để làm được món xôi trứng kiến thì nguyên liệu quan trọng nhất chính là trứng kiến nâu. Trứng kiến nâu sống nhiều trong các dãy núi đá vôi Nho Quan, vào tháng 2 âm lịch hàng năm người dân nơi đây bắt đầu hành trình đánh trứng kiến. Những tổ trứng kiến sau khi mang về sẽ được làm sạch bằng nước ấm, để ráo nước, tẩm ướp gia vị, rồi chế biến thành món xôi độc đáo này. 

Mắm tép Gia Viễn - Ăn cùng cơm là ngon lắm

Mắm tép Gia Viễn là một loại nước chấm không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình, các lễ hội, tiệc tùng của người dân Gia Viễn. Vùng quê nghèo khó ấy đã tạo nên một món ăn đậm đà, thơm nức đặc trưng của mắm tép và góp phần làm nồng ấm hơn bữa ăn gia đình, các bữa tiệc của con người nơi đây. Thứ mắm mặn mòi dân dã nhưng đậm đà tình nghĩa ấy đã trở thành món ăn đặc sản Ninh Bình hấp dẫn bao du khách gần xa.

Trên thị trường xuất hiện biết bao nhiêu loại mắm khác nhau được làm công nghiệp, nhưng nếu tới Gia Viễn - Ninh Bình bạn sẽ không thể bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món mắm đặc biệt, được làm thủ công từ những con tép béo núc, xếp hàng dài trong những cái chum của các hộ gia đình nơi đây. Màu đỏ là màu đặc trưng của loại mắm này. Mắm tép có vị mặn nhưng pha chút ngòn ngọt của tép, nhìn đặc sánh tương tự như mắm tôm nhưng lại dễ ăn hơn rất nhiều.

Mỗi một món ăn trong danh sách này đều ẩn chứa những ý nghĩa đặc biệt, nhưng nhìn chung đều làm nổi bật và đa dạng ẩm thực của Ninh Bình. Hãy đến với vùng đất cố đô Hoa Lư để ăn trọn những món ngon và đặc sản ở đây bạn nhé!