Điểm đặc biệt và khác biệt của hủ tiếu Mỹ Tho là ở sợi bánh hoàn toàn khác với nhiều nơi. Sợi bánh nhỏ, khô, dai, giòn mà thơm. Hương vị sợi bánh hơi chua nhẹ mang nét đặc trưng không lẫn vào đâu được. Mỗi lần về miền Tây ngang đất Tiền Giang, thành một thói quen, nhiều du khách để “dành bụng” đến Mỹ Tho để thưởng thức hủ tiếu nơi đây.

Điều làm nên hương vị riêng khiến cho hủ tíu Mỹ Tho trở nên nổi tiếng kể từ thập niên sáu mươi chính nhờ việc chọn hột gạo làm ra cọng bánh và nồi nước lèo pha chế của các đầu bếp trứ danh đất Mỹ Tho như: Nam Sơn, Tuyền Kỳ, Hưng Ký, Phánh Ký, Phát Ký, Gia Ký, Oai Ký…Hủ tiếu ngon nhất phải làm bằng gạo Gò Cát (giống lúa đặc sản) ở xã Mỹ Phong, ngoại thành Mỹ Tho.

Một tiệm hủ tiếu ngon bao giờ cũng bán kèm thêm bánh mì, hoành thánh. Đây cũng là hai món chiến lược, khoái khẩu của người Hoa. Tiệm hủ tiếu nào mà du khách ghé vào cũng đều được nhìn thấy những thứ chai lọ lỉnh kỉnh để món ăn thêm tròn vị. Nào là nước mắm, xì dầu, tương ớt, tương đen, chanh, bột nêm, giá sống, tỏi, ớt sừng, ớt hiểm...nhiều màu xanh, vàng, đỏ làm cho món hủ tiếu Mỹ Tho thêm tròn vị. Hủ tiếu thường ăn kèm với các loại rau sống trong đó ngò gai, húng quế là 2 loại rau thơm không thể thiếu cho một tô hủ tiếu ngon.

Dân du lịch thường hay tò mò so sánh hương vị của hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Mỹ Tho. Nếu đã từng thưởng thức hủ tiếu của nhiều năm về trước thì bạn có thể nhận ra được hương vị khác biệt ở bún và gia vị nhưng đến ngày nay cơ bản đều giống nhau, có khác chăng là người đứng nấu cho nồi nước lèo có hương vị mặn, nhạt.

Đến Mỹ Tho, Tiền Giang muốn ăn một tô hủ tiếu ngon thì bạn có thể đến khu vực cầu Quay, đường Trưng Trắc - TP Mỹ Tho, dãy hàng quán bình dân mà nườm nượp khách ta lẫn tây vào ăn. Đó mới là hủ tíu Mỹ Tho chính gốc, trên tô hủ tíu bao giờ cũng có hai lá cải chẻ đôi, có tôm, lòng heo, hoặc trứng cút, sườn non.. hành phi, mỡ cháy thơm lừng, cọng hủ tíu dai dai…